Risotto imperiale

Lava e monda gli asparagi, eliminando la parte più coriacea, quindi sbollentali in una pentola con abbondante acqua (non salata) in ebollizione per circa 4 minuti, quindi scolali, taglia le punte e mettile da parte, poi riduci il resto dei gambi a rondelle.

In una padella fai soffriggere in poco olio di oliva la cipolla tritata finemente. Quando sarà divenuta traslucida, unisci il riso e lascialo tostare per qualche minuto, mescolandolo in continuazione.

A questo punto puoi procedere come per qualsiasi risotto, unendo il brodo un mestolo alla volta, fino a completa cottura del riso.

A metà cottura (circa 10 minuti), aggiungi i gambi degli asparagi a rondelle e prosegui con la cottura, mescolando bene.

Un paio di minuti prima della fine della cottura, unisci le punte degli asparagi tenute da parte e il tartufo (o il burro tartufato) a scaglie. Per la quantità regolati secondo i tuoi gusti.

Una volta terminata la cottura, manteca il tutto con un po’ di parmigiano e servi il risotto, se vuoi, con un filo di olio a crudo e del prezzemolo fresco tritato.

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