Risotto imperiale
Ingredienti
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320 g di riso arborio
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1 cipolla bianca
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8 asparagi
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50 g di parmigiano grattugiato
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5 g di tartufo o burro tartufato
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olio di oliva q.b.
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brodo vegetale q.b.
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prezzemolo tritato (facoltativo)
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sale q.b.
Preparazione Risotto imperiale
Lava e monda gli asparagi, eliminando la parte più coriacea, quindi sbollentali in una pentola con abbondante acqua (non salata) in ebollizione per circa 4 minuti, quindi scolali, taglia le punte e mettile da parte, poi riduci il resto dei gambi a rondelle.
In una padella fai soffriggere in poco olio di oliva la cipolla tritata finemente. Quando sarà divenuta traslucida, unisci il riso e lascialo tostare per qualche minuto, mescolandolo in continuazione.
A questo punto puoi procedere come per qualsiasi risotto, unendo il brodo un mestolo alla volta, fino a completa cottura del riso.
A metà cottura (circa 10 minuti), aggiungi i gambi degli asparagi a rondelle e prosegui con la cottura, mescolando bene.
Un paio di minuti prima della fine della cottura, unisci le punte degli asparagi tenute da parte e il tartufo (o il burro tartufato) a scaglie. Per la quantità regolati secondo i tuoi gusti.
Una volta terminata la cottura, manteca il tutto con un po’ di parmigiano e servi il risotto, se vuoi, con un filo di olio a crudo e del prezzemolo fresco tritato.
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Ingredienti
| 320 g di riso arborio | |
| 1 cipolla bianca | |
| 8 asparagi | |
| 50 g di parmigiano grattugiato | |
| 5 g di tartufo o burro tartufato | |
| olio di oliva q.b. | |
| brodo vegetale q.b. | |
| prezzemolo tritato (facoltativo) | |
| sale q.b. |
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