Risotto porri e pomodoro

Lava e monda i porri, elimina la parte più scura e coriacea e taglia a rondelle il gambo bianco, più tenero e dolce.

Fai rosolare le rondelle di porro in una padella assieme a una noce di burro e quando cominceranno a prendere colore bagnali con un pochino di brodo: questo eviterà che brucino e si anneriscano.

Quando i porri saranno ben cotti, unisci il riso e lascialo tostare per qualche minuto a fuoco vivace, poi sfuma il tutto con il vino bianco e quando sarà evaporato, aggiungi un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro e mescola bene.

A questo punto procedi come per tutti i risotti, aggiungendo un mestolo di brodo ogni tanto e mescolando di tanto in tanto il riso fino a quando non sarà cotto e avendo cura di lasciarlo sempre un po’ liquido.

A fine cottura, il riso dovrà risultare all’onda e cremoso. Mantecalo con un pochino di grana grattugiato e lascialo riposare per un paio di minuti prima di servirlo in tavola.

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