Spezzatino di vitello con patate e carote

Un piatto gustoso e prelibato, da assaporare caldo e fumante in una giornata d’autunno o d’inverno, lasciando il freddo fuori e riscaldandosi il corpo e lo spirito. Per la preparazione di questo spezzatino, ti servirà un buon brodo di carne, che puoi preparare seguendo la ricetta://1580 Brodo di carne.

Per prima cosa, taglia a pezzi (non troppo piccoli) 800 g di polpa di vitello (puoi usare anche il manzo, ma assicurati che sia tenerissimo). Poi trita finemente 1 cipolla piccola e 1 spicchio di aglio sbucciato.

Versa un filo di olio in una casseruola (preferibilmente con il fondo spesso) e aggiungi la cipolla e l’aglio tritati. Falli rosolare leggermente e quando la cipolla si sarà ammorbidita, aggiungi la carne di vitello a pezzetti e 1 foglia di alloro.

Unisci 200 g di pomodori pelati a pezzetti, 250-300 ml di brodo, aggiusta di sale e pepe, metti il coperchio e fai cuocere per un’ora circa, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario.

Intanto pulisci e lava 400 g di carote e 400 g di patate. Poi tagliale a pezzi non troppo piccoli. Quando la carne avrà raggiunto l’ora di cottura, aggiungi le carote e, dopo mezz’ora, le patate, aggiungendo eventualmente altro brodo. Fai cuocere per un’altra ora (in totale, la cottura deve durare due ore e mezza), sempre con il coperchio.

Se a cottura quasi ultimata ti accorgi che lo spezzatino è troppo “brodoso”, scoprilo e lascialo asciugare ancora per un po’ oppure addensa il sughetto con un cucchiaino colmo di amido di mais (o fecola di patate) precedentemente stemperato in pochissima acqua fredda. Intanto, trita il prezzemolo fresco.

Impiatta e servi ben caldo, aggiungendo un filo leggerissimo di olio di oliva e una spolveratina di prezzemolo tritato.

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