Stelle di Natale al burro e salvia

Le Stelle di Natale al burro e salvia sono un primo piatto molto bello e scenografico, in pratica si tratta di ravioli a forma di stella e ripieni di ricotta e spinaci, una bella variante in tema natalizio dei classici ravioli.

Per preparare le Stelle di Natale al burro e salvia, occupati innanzitutto della pasta fresca: metti 250 g di farina 00 in una ciotola, unisci 2 uova e un tuorlo (l’albume avanzato tienilo da parte per dopo) un pizzico di sale, quindi impasta il tutto vigorosamente per almeno 10 minuti (nel caso l’impasto dovesse risultare leggermente duro, puoi aggiungere uno o due cucchiai di acqua tiepida). Mentre impasti, sbatti di tanto in tanto il panetto sul piano di lavoro: questo lo renderà più elastico. Avvolgi la palla di impasto nella pellicola trasparente e lasciala riposare per circa 30 minuti in un luogo fresco e asciutto.

Mentre la pasta riposa, prepara il ripieno dei ravioli: passa in padella 150 g di spinaci lessati e ben strizzati (se vuoi partire da quelli freschi, dovrai usarne circa il doppio), assieme a 10 g di burro e uno spicchio di aglio sbucciato, poi appena saranno insaporiti, lasciali raffreddare, elimina l’aglio e trita finemente gli spinaci con un coltello.

Metti in una ciotola gli spinaci tritati, 130 g di ricotta vaccina soda, 50 g di grana padano grattugiato e un pizzico di noce moscata, quindi mescola bene tutto quanto fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferisci il composto in una tasca da pasticcere e tienilo da parte.

Ora riprendi la pasta fresca, dividila a metà e stendi i due pezzi con il mattarello su un piano di lavoro ben infarinato fino ad ottenere due sfoglie molto sottili.

Utilizzando la tasca da pasticcere crea su una delle due sfoglie dei piccoli mucchietti di ripieno, a circa 4-5 centimetri di distanza gli uni dagli altri. Alla fine dovresti ottenerne circa 24.

Spennella con l’albume i bordi di pasta intorno ai mucchietti poi ricopri il tutto con la seconda sfoglia e pressa bene la pasta attorno al ripieno.

Con un coppapasta a forma di stella ritaglia i ravioli, facendo attenzione a non incidere la pasta in corrispondenza del ripieno.

Di solito per questo genere di preparazioni, utilizzo un coppapasta a forma di stella da circa 4 centimetri, questi http://amzn.to/2yr3eBP sono quelli che ho io e hanno varie dimensioni, tra le quali c’è anche quello della giusta dimensione per i ravioli a stella.

Porta a bollore una pentola colma di acqua leggermente salata e non appena inizierà a bollire, metti a cuocere i ravioli e lasciali bollire per 3-4 minuti, non di più.

Nel frattempo fai sciogliere 40 g di burro in una padella e non appena inizierà a spumeggiare, aggiungi le foglie di salvia ben lavate e falle rosolare bene.

Appena i ravioli saranno cotti, scolali e falli insaporire per un minuto in padella assieme al burro e alla salvia, dopodiché servili in tavola, spolverizzandoli con un po’ di grana padano grattugiato. Le Stelle di Natale al burro e salvia sono pronte per essere servite. Buon appetito e buon Natale!

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