Stufato irlandese

Questo stufato è un piatto che appartiene alla tradizione Irlandese, ma che ormai si è diffuso ed è apprezzato in tutto il mondo. La birra scura, come la Guinness, dona a questo stufato un gusto molto particolare e un aroma unico. Per realizzare questo saporito secondo piatto, puoi utilizzare carne di manzo o agnello, l’importante è che sia tagliata a pezzi regolari, così cuoceranno uniformemente.

Per cominciare, lava e monda le verdure: pela le carote e le patate, sbuccia le cipolle, poi taglia tutte le verdure a pezzetti piuttosto grossi e tienile da parte, in una ciotola. Taglia la carne a pezzetti da circa 3-4 centimetri di lato, infarinali bene e tieni da parte anche questi.

In una casseruola capiente (magari di quelle con il fondo spesso o meglio ancora quelle fatte di ghisa) posta su fuoco vivace, fai scaldare 4 cucchiai di olio di oliva e non appena sarà ben caldo, metti la carne a rosolare, mescolando bene in modo da farla dorare uniformemente. Quando sarà ben rosolata, toglila dalla casseruola e mettila in una ciotola, coprila con un asciugamano pulito e tienila da parte.

Nella stessa casseruola aggiungi se necessario altri due cucchiai di olio, poi unisci le verdure tagliate a pezzetti, l’aglio intero e sbucciato, il timo secco tritato e lascia rosolare il tutto per qualche minuto a fuoco vivace.

Quando anche le verdure avranno iniziato a prendere colore, rimetti la carne nella casseruola e sfuma la carne e le verdure con la birra scura, mescola con cura e lascia evaporare completamente il liquido, poi unisci tanto brodo quanto ne serve per coprire interamente la carne e le verdure, quindi prosegui la cottura per circa 45 minuti, abbassando il fuoco al minimo e aggiungendo poco brodo di tanto in tanto se lo stufato dovesse asciugarsi troppo (ma in teoria non servirà). A metà cottura aggiungi i funghi, mescola bene e prosegui la cottura, portandola a termine.

A fine cottura assaggia e aggiusta di sale e pepe, completa il tutto aggiungendo il prezzemolo fresco tritato, quindi servi lo stufato ben caldo (ricordati di eliminare l’aglio), magari accompagnandolo con un buon contorno a base di patate come un purè o per stare più fedeli alla tradizione, delle Mashed potatoes. Se vuoi realizzare uno di questi contorni, trovi entrambe le ricette nella sezione dei contorni.

Lo stufato irlandese è un piatto che può essere servito più o meno brodoso, a seconda dei gusti, quindi se lo preferisci con una salsa più liquida, puoi aggiungere più brodo, mentre se ti piace più denso e cremoso, puoi addensarlo semplicemente aggiungendo allo stufato uno o due cucchiaini di amido di mais, precedentemente stemperati in poca acqua fredda, così facendo, in qualche minuto la salsa diverrà cremosa e densa.

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