Tonno di coniglio

In una pentola abbastanza grande metti il coniglio insieme alla cipolla tagliata in due e steccata con i chiodi di garofano, la carota, il sedano, un mazzetto di aromi tra quelli indicati, qualche grano di pepe, le bacche di ginepro, la stecca di cannella, un paio di spicchi di aglio e il sale.

Copri con l’acqua fredda, porta ad ebollizione e cuocilo per un’oretta, finchè il coniglio non è bello tenero.

A questo punto lascia il coniglio a raffreddare nel suo brodo, quando è appena tiepido tiralo fuori e fallo asciugare per un paio d’ore coperto da un canovaccio pulito.

Ora spolpalo completamente, facendolo in piccoli pezzi e mettili in una terrina. Sbuccia l’aglio, e spezzetta la salvia con le mani, versa un po’ di olio in una terrina, componi il primo strato con pezzi di coniglio poi cospargilo di salvia e qualche spicchio di aglio a fette grosse, versa altro olio poi continua con altri altri strati di coniglio, aglio, olio e salvia fino a quando avrai finito tutti gli ingredienti.

Questo piatto va preparato almeno un giorno prima, in modo da dargli il tempo di i insaporirsi bene e si conserva in frigo per almeno una settimana.

Il perchè si chiami tonno di coniglio, quando non c’è il tonno, è presto spiegato. Con questa ricetta, il coniglio rimane morbido e sott’olio, tant’è che sembra tonno.

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