Torta di carote e nocciole

Semplice e gustosa, soffice e croccantina al contempo, ecco una torta perfetta per la merenda e la colazione, o per un picnic con gli amici.

Togli la buccia a 300 g di carote e puliscile bene, poi tritale finemente con il robot da cucina o con la grattugia. Mettile in una terrina capiente e aggiungi 300 g di farina e 1 bustina di lievito vanigliato per dolci. Mescola con cura, per amalgamare bene gli ingredienti, poi trita un po’ grossolanamente 100 g di nocciole sgusciate, in modo che diano soddisfazione sotto i denti.

In una ciotola a parte, lavora 3 tuorli d’uovo (tieni da parte gli albumi) assieme a 150 g di zucchero e i semi di mezza bacca di vaniglia, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Se i tuorli sono piccolini, aggiungi anche un paio di cucchiai di acqua tiepida, per agevolare lo sbattimento.

Unisci i tuorli lavorati con lo zucchero alla miscela di carote, farina e lievito, mescolando fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Fai fondere in un pentolino 100 g di burro. Unisci al composto il burro fuso, le nocciole tritate e mescola ancora. Con le fruste, monta i 3 albumi che avevi tenuto da parte e incorpora anche quelli, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, per non farli smontare.

Preriscalda il forno in modalità statica a 180 °C e, mentre aspetti che arrivi a temperatura, imburra e infarina (oppure fodera con la carta da forno) una teglia da circa 22-24 centimetri di diametro. Versa l’impasto e fai cuocere per 45 minuti. A tempo scaduto, controlla la cottura infilando uno stecchino nella torta: se quando lo tiri fuori è ancora umido, lasciala in forno ancora per qualche minuto.

Dopo averla sfornata, attendi che la torta si intiepidisca un po’, poi dai il tocco finale con una spolverata di zucchero a velo.

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