Insalata di ceci e broccoli

Un abbinamento non convenzionale per una ricetta leggera, economica e veloce, adatta come contorno ma anche (perché no?) per sostituire un pasto.

Metti a bagno in acqua fredda 100 g di ceci secchi e lasciali in ammollo per tutta la notte. La mattina dopo scolali, sciacquali e trasferiscili in una pentola con abbondante acqua fredda non salata. Portala a ebollizione, aggiungi 1 foglia di alloro e fai cuocere per 1 ora. Ricordati di controllare la cottura di tanto in tanto, perché potrebbe variare a seconda della grandezza e della qualità dei ceci: alla fine dovranno essere morbidi, ma senza sfaldarsi.

Intanto prepara 250 g di broccoli. Elimina la parte più dura del gambo e stacca le cimette, poi lava e taglia il resto del gambo a pezzettini, sciacqua le cimette e tagliale a metà (o in tre parti, se sono grosse). Metti sul fuoco una pentola di acqua non salata e, quando bolle, fai cuocere i broccoli per 7-8 minuti. Una volta pronti, scolali e lasciali raffreddare.

Scola anche i ceci (che nel frattempo avranno ultimato la cottura), mettili in una ciotola e lascia raffreddare pure quelli. Trita 10 g di prezzemolo assieme a 1 cucchiaio di capperi (i capperi sono facoltativi, quindi se vuoi puoi ometterli).

Mescola ceci e broccoli in un’insalatiera e condiscili con un filo di olio di oliva, una spruzzata di aceto di mele, un pizzico di sale e il trito di capperi e prezzemolo.

Se vuoi aggiungere una nota piccante alla tua insalata, metti anche 1 peperoncino rosso tagliato a rondelle sottili. Per renderla più sfiziosa, invece, dai il tocco finale con una manciata di mandorle tagliate a lamelle.

Se vuoi risparmiare tempo, o scegli di preparare questa ricetta solo all’ultimo momento, usa i ceci in scatola (circa 240 g), dopo averli scolati e sciacquati bene.

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