Uovo in camicia con verdure

Un piatto decisamente light, ma sfizioso e coloratissimo. L’uovo in camicia, apparentemente difficile da preparare, in realtà non è poi così complicato se segui le istruzioni, e non ti arrendi al primo tentativo! L’importante è usare sempre uova freschissime che, oltre a essere più sane, hanno l’albume più sodo e compatto, qualità fondamentale per la buona riuscita della ricetta. Le verdure, invece, aggiungeranno leggerezza e colore al tuo piatto, dandogli un delizioso tocco di primavera.

Metti sul fuoco un pentolino di acqua. Pulisci e lava 100 g di pisellini freschi e falli sbollentare per 3 minuti, in modo che rimangano croccanti. Pulisci e lava 200 g di asparagi eliminando le parti dure e falli rosolare in una padella antiaderente con un filo di olio per 5 minuti, pepandoli e salandoli a piacere.

Pulisci e lava 80 g di rucola e 80 g di radicchio rosso. Infine, pulisci e lava 1 carota e tagliala a fettine sottili, per il lungo, usando un pelapatate.

In una casseruola grande, porta quasi a ebollizione una miscela di acqua e aceto di vino bianco (1 cucchiaio di aceto per ogni litro di acqua circa).

Quando sta per bollire, abbassa la fiamma, in modo che sobbolla dolcemente. A questo punto, sguscia 1 uovo freschissimo in una ciotolina, facendo attenzione a non rompere il tuorlo (se si rompe, l’uovo va scartato), e fallo scivolare delicatamente nella casseruola avvicinandoti il più possibile alla superficie dell’acqua, dopo averla mescolata un po’ con un cucchiaio per formare un piccolo vortice, che aiuterà l’albume a solidificarsi velocemente intorno al tuorlo. Se vuoi che il tuorlo resti morbido, fai cuocere l’uovo non più di 3 minuti, se invece lo preferisci più cotto, lascialo nell’acqua per 1 minuto in più.

Una volta pronto, togli l’uovo in camicia dalla casseruola usando una ramina o un mestolo bucato, immergilo brevemente in una ciotola piena di acqua fredda per bloccarne la cottura ed eliminare i residui di aceto, poi adagialo nel piatto sopra a qualche asparago rosolato. Ripeti l’operazione per le altre 3 uova.

Completa i tuoi piatti con i piselli, il radicchio rosso, la rucola, le carote affettate, una spolverata di pepe fresco, e porta in tavola. Buon appetito!

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