Biscotti al limone

Queste piccole e profumatissime delizie al limone conquisteranno tutti. La versione al limone è davvero ottima, ma se vuoi puoi utilizzare mandarini, arance o un mix di questi agrumi.

Per realizzare questi biscottini, metti in una ciotola la farina, l’uovo, il burro, lo zucchero (100 g), il lievito, la scorza grattugiata del limone e il sale, quindi impasta il tutto con le mani, aggiungendo il succo di limone poco alla volta, fino ad ottenere un panetto di pasta molto morbido e omogeneo.

Copri l’impasto con la pellicola trasparente e mettilo a riposare in frigorifero per circa 3 ore, appiattendolo leggermente.

Nel frattempo metti lo zucchero a velo e quello semolato per la finitura in due ciotoline separate e fodera una leccarda con la carta da forno.

Trascorso il tempo necessario, riprendi l’impasto, staccane un pezzetto alla volta, (grande poco meno di una noce) e passalo velocemente tra le mani, ottenendo una pallina: passala prima nello zucchero semolato, poi nello zucchero a velo e deponila sulla leccarda foderata con carta da forno.

Ripeti questo passaggio fino ad esaurimento della pasta, avendo cura di disporre le palline ben distanziate fra di loro, perchè in cottura si appiattiranno e si allargheranno. Se devi fare più di un’infornata, ti consiglio di realizzare le palline in più fasi, in modo che l’impasto non si surriscaldi troppo.

Fai cuocere le palline in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 10-12 minuti. Non dovranno colorirsi troppo, quindi se è il caso, puoi abbassare la temperatura anche a 170 °C.

Durante la cottura controlla spesso i biscotti: quando cominceranno a formarsi delle crepe in superficie e le palline si saranno appiattite un po’, allora i biscotti saranno pronti per essere sfornati.

Lasciali raffreddare completamente su di una gratella prima di servirli e buon appetito!

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