Biscottini ai pistacchi

I biscottini ai pistacchi sono dei dolcetti perfetti da gustare a colazione, a merenda, con il tè o magari come piccolo e dolce spezzafame di metà mattina. La loro preparazione è molto semplice, non hanno bisogno di tempi di riposo e poi sono davvero delicati, leggermente più morbidi all’interno e croccanti fuori.

Per realizzare questi biscotti è però importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, compreso il burro, quindi se vuoi, a questo link https://youtu.be/CSP0A1uVpOw trovi un video dove faccio vedere come ammorbidire velocemente il burro, senza correre il rischio di scioglierlo.

Per preparare i biscottini ai pistacchi metti in una ciotola 80 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente assieme a 80 g di zucchero semolato e la scorza grattugiata di 1 di limone non trattato. Con una frusta a mano mescola questi ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Aggiungi un uovo a temperatura ambiente e, sempre con una frusta a mano, sbatti leggermente il composto, fino a quando l’uovo sarà ben incorporato. In questa fase è importante che l’uovo sia a temperatura ambiente perché se fosse freddo di frigorifero, non si amalgamerebbe bene al burro.

In un’altra ciotola setaccia 210 g di farina 00 assieme a 3 g di lievito vanigliato per dolci, 1 pizzico di sale e 50 g di pistacchi sgusciati e tritati finemente, poi mescola bene questi ingredienti secchi.

Aggiungi il mix secco al composto di burro e zucchero, quindi con le mani impasta questi ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

Suddividi il panetto in 20 pezzetti da circa 25 g ciascuno e con i palmi delle mani forma delle palline leggermente schiacciate.

Distribuisci le palline su di una teglia foderata con carta da forno o con i fogli riutilizzabili in teflon a vendo cura di distanziarle le une dalle altre, poi cospargile con un pochino di pistacchi a lamelle, pressandole leggermente per farle aderire all’impasto.

Spesso per cuocere questo genere di preparazioni, al posto della carta da forno io utilizzo questi https://amzn.to/2VoD2ra che sono dei fogli in teflon riutilizzabili molto comodi.

Metti a cuocere i tuoi biscottini ai pistacchi nel forno preriscaldato in modalità statica a 170 °C per circa 20-25 minuti o comunque fino a quando saranno cotti ma non eccessivamente dorati in superficie. Una volta cotti, lasciali raffreddare completamente, prima di gustarli.

Se ami i dolci al pistacchio allora ti consiglio di provare anche la ricetta://1987 Tiramisù al pistacchio.

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