Brodo vegetale

Il brodo (vegetale o di carne) è uno di quegli alimenti che, fin da piccoli, guardiamo con un certo sospetto, perché, molto spesso, lo associamo all’odiata minestrina. In realtà, come insegnano le nonne, una tazza di buon brodo è capace di risollevare corpo e mente e di riscaldare nella più fredda delle giornate invernali. Mica male, se si considera che, in pratica, il brodo si prepara da solo.

Con queste dosi otterrai circa 1,5 litri di brodo vegetale, da utilizzare come preferisci, le calorie indicate si riferiscono a circa 250 ml di brodo.

Lava 300 g di carote e mondale, spuntandole alle estremità. Sbuccia 300 g di cipolle. Lava 300 g di gambi di sedano (magari on le foglie) e tagliali a pezzi.

Metti tutte le verdure (tranne l’aglio e il prezzemolo) e i 4 chiodi di garofano in una pentola con 2 litri di acqua a temperatura ambiente e una generosa presa di sale grosso.

Sposta la pentola sul fuoco e porta a bollore. Quando l’acqua bolle, regola il fuoco al minimo, metti il coperchio e fai sobbollire per 45 minuti.

A cottura ultimata, spegni la fiamma e metti nella pentola uno spicchio di aglio sbucciato e tagliato a metà e un ciuffo di prezzemolo. Dopo pochi minuti, scola le verdure e filtra il brodo con un colino a maglie fini.

Puoi consumarlo subito, ben caldo, o conservarlo in frigorifero per la preparazione di altre ricette, come per esempio il risotto. Le verdure lessate, condite con un filo di olio, sono un ottimo contorno, ma possono anche essere schiacciate e utilizzate per ammorbidire l’impasto di polpette e polpettoni.

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