Rolata di coniglio

La carne di coniglio, gustosa e poco grassa, è ottima per cucinare arrosti saporiti ma leggeri, magari arricchiti con ingredienti che ne esaltino il gusto, come nel caso di questa rolata, veloce da preparare e davvero irresistibile.

Metti sul piano di lavoro 1 coniglio, disossato e aperto, salalo leggermente, cospargilo con poco pepe macinato e coprilo con 100 g di mortadella o prosciutto a fette. Taglia a fette 100 g di fontina e disponila al centro, formando una striscia sopra la mortadella, poi arrotola il coniglio nel senso della lunghezza, avvolgilo se vuoi con la pelle di pollo e legalo con lo spago da cucina. Se vuoi, al posto della pelle di pollo, puoi utilizzare della pancetta steccata o del bacon.

Fai scaldare un po’ di olio in una padella capiente e metti la carne a rosolare con 2 rametti di rosmarino. Sfuma con 250 ml di vino bianco e aggiungi, poco per volta, 100 ml di brodo, facendo cuocere a fuoco lento per 40 minuti circa.

Una volta cotta, fai raffreddare leggermente la rolata in modo da tagliarla con più facilità e servila con delle patate al forno, magari realizzate seguendo la ricetta://515 Patate al forno o con il contorno che preferisci.

Per una ricetta ancora più irresistibile, usa solo metà della fontina per farcire la rolata e, una volta che la carne sarà cotta e l’avrai tolta dal fuoco, utilizza l’altra metà per far addensare il fondo di cottura, aggiungendo un po’ di latte nella padella se vuoi ottenere una consistenza ancora più cremosa. A questo punto, taglia la rolata a fette e falla insaporire nella crema di fontina.

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