Petto di manzo al forno

Purtroppo non tutti hanno la possibilità di utilizzare una griglia da barbecue, ma non temere, con questa ricetta potrai servire un petto di manzo tenero e saporito, senza dover accendere fuochi e utilizzare legna o carboni ardenti. Ovviamente il risultato non sarà proprio uguale ad un petto di manzo affumicato e cotto in un barbecue vero, ma si avvicina molto. Una cosa importante per la buona riuscita di questa ricetta è il taglio della carne: quindi dì al tuo macellaio di fiducia di procurarti un petto di manzo disossato e provvisto del suo strato di grasso. Il grasso è molto importante, perchè protegge la carne dal calore diretto lasciandola tenera e succosa.

Per prima cosa prepara il Dry rub (massaggio secco), ossia un misto di spezie, sale e zucchero che servirà per aromatizzare la carne prima della cottura: in una ciotolina mescola il sale, lo zucchero bruno, la paprica, il peperoncino, il pepe macinato, l’aglio in polvere, la senape e il cumino in polvere, quindi utilizza questo mix per massaggiare la carne, concentrandoti di più nei punti dove è priva di grasso.

Quando la carne sarà ben condita, avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero a riposare per almeno 12 ore, fino ad un massimo 48 ore, trascorse le quali potrai tirarla fuori dal frigorifero e riportarla a temperatura ambiente prima di cuocerla. mi raccomando, la carne non dovrà essere fredda quando la metterai in forno a cuocere.

Nel frattempo scalda il forno a 120 °C e in una teglia capiente metti la cipolla affettata, la birra, l’aceto di mele e la salsa Worcester, poi non appena la carne sarà a temperatura ambiente, mettila nella teglia adagiandola sopra alle cipolle e copri ermeticamente la teglia con un foglio di alluminio, in modo che i vapori rimangano al suo interno.

A questo punto devi calcolare circa 2 ore di cottura ogni kg di carne, quindi se hai acquistato un petto di manzo da 3 kg, ci vorranno almeno 6 ore, prima che sia pronto.

Se verso fine cottura vuoi controllare il grado di cottura della carne, ti basterà alzare il foglio di alluminio e infilzare la carne con un coltello o uno stecco: se entrerà nella carne senza troppa resistenza, vuol dire che è pronta.

Togli la carne dal forno e lasciala riposare per 30 minuti, prima di tagliarla a fette e servirla in tavola assieme a una buona salsa barbecue e del pane bianco morbido.

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