Caponata al forno

La caponata è una ricetta estiva, ma ormai si può fare tutto l’anno. Normalmente si friggono tutti gli ortaggi, ma questa versione è più leggera, infatti le verdure vengono cotte nel forno.

Per prima cosa taglia le melanzane a tocchetti, cospargile di sale grosso e lasciale riposare per 15 minuti circa. Nel frattempo lava, monda taglia i peperoni a faldine.

Trascorso il quarto d’ora, sciacqua e strizza bene le melanzane, quindi sistemale in una teglia assieme ai peperoni. Condisci le verdure con un filo di olio e un pizzico di sale, poi trasferiscile in forno caldo a 200 °C per circa 45 minuti. Accendi il grill durante gli ultimi 7 minuti di cottura in forno. Le verdure dovranno essere cotte ma non sfatte.

A parte, in una padella, fai soffriggere a fuoco vivace la cipolla e il sedano tagliati grossolanamente e quando risulteranno leggermente appassiti unisci l’aceto e lo zucchero.

Lascia evaporare l’aceto per qualche minuto (sempre su fuoco vivace), dopodichè aggiungi i pomodorini tagliati a pezzi, le olive verdi (denocciolate, mi raccomando!), i pinoli, un pizzico di peperoncino e lascia cuocere il tutto per 5 minuti.

Trascorso questo tempo, unisci a questo sughetto le verdure cotte al forno e prosegui la cottura per altri 7 minuti circa, in modo che si insaporiscano bene.

Terminata la cottura trasferisci la caponata in un piatto largo e lasciala freddare completamente.

Prima di servirla in tavola, guarniscila con foglie di basilico fresco.

La caponata è un ottimo piatto, specialmente se preparato il giorno prima di gustarlo!

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