Gnocchi rosolati ai funghi

Un piatto insolito, anche se si tratta di semplici gnocchi ai funghi, infatti la cosa insolita non sono gli ingredienti, che a conti fatti sono molto comuni, ma la cottura. Questi gnocchi vengono sbollentati appena per poi essere di fatto rosolati e cotti direttamente in padella, un po’ come nel caso della ricetta://243 Gnocchi fritti 118.

Per realizzarli, puoi utilizzare degli gnocchi già pronti oppure puoi realizzarli tu in casa, seguendo la ricetta://1472 Gnocchi di patate. Per quanto riguarda i funghi, se non trovi gli Champignon e nemmeno i Portobello, puoi utilizzare altri tipi di funghi, a seconda della disponibilità: vanno bene praticamente tutti, ad esempio Porcini, Famigliole, Chiodini, Orecchioni, Cardoncelli, Finferli, Piopparelli e via dicendo.

Una volta preparati gli gnocchi (o comprati, se non hai voglia di farli in casa), occupati degli 800 g di funghi, che vanno puliti dal terriccio e dalle impurità: durante l’operazione di pulizia, la cosa più importante è non immergerli mai in acqua, l’ideale sarebbe pulirli con una piccola spazzola morbida e asciutta, oppure se proprio sono pieni di terra, puoi passarli sotto acqua fredda e tamponarli delicatamente con un asciugamano. Se non dovessi trovarli freschi, in emergenza puoi usare quelli surgelati, ma tieni conto che per questa ricetta è meglio usarli freschi, perché quelli surgelati tendono a rilasciare molta acqua e in questo caso la rosolatura degli gnocchi ne risentirebbe moltissimo.

Quando i funghi saranno ben puliti tagliali a pezzi, metti a rosolare lo spicchio di aglio in una padella capiente posta su fuoco vivace assieme a un filo di olio di oliva e dopo un minuto unisci i funghi, mescola bene e lasciali cuocere a fiamma vivace per qualche minuto, fino a quando saranno cotti e ben rosolati.

Spegni il fuoco, togli i funghi dalla padella e mettili a scolare in un colino posto su di una ciotola, per raccogliere i liquidi in eccesso (se ce ne sono).

A questo punto fai sbollentare per 1 minuto 1,2 kg di gnocchi in una pentola colma di acqua salata in ebollizione, non dovranno salire a galla, ma solo inumidirsi e cuocersi parzialmente.

Dopo 1 minuto scolali e mettili a rosolare assieme a 3 cucchiai di olio nella padella dove hai fatto cuocere i funghi, mescolando spesso per evitare che si attacchino fra loro.

Fai rosolare gli gnocchi per qualche minuto, fino a quando avranno preso colore e si sarà formata una crosticina dorata in superficie.

Aggiungi ora i funghi cotti nella padella assieme agli gnocchi e prosegui la cottura per un paio di minuti, aggiungendo se necessario un pochino di liquido di cottura dei funghi tenuto da parte.

Aggiusta di sale gli gnocchi, cospargili con 20 g di prezzemolo fresco tritato e un po’ di grana padano grattugiato, secondo i tuoi gusti. Gli gnocchi rosolati ai funghi sono pronti per essere serviti! Buon appetito!

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