Carbonara di lattughino

La pasta alla carbonara fa parte della schiera dei piatti italiani più tradizionali e diffusi. Ma come spesso accade per questo genere di piatti, le ricette mutano, vengono apportate varianti, cambiati gli ingredienti e in un attimo si trasformano. Ecco una di queste numerose (e golosissime) varianti. Questa versione utilizza il lattughino, ma se vuoi un sapore più accentuato e amarognolo, puoi utilizzare il radicchio (rosso o variegato), oppure, secondo la stagione, puoi scegliere la verza o la rucola, per un sapore completamente differente.

Per cominciare lava e monda il lattughino, tagliuzzalo grossolanamente con un coltello e tienilo da parte. In una padella capiente posta su fuoco basso fai rosolare in un cucchiaio di olio di oliva lo spicchio di aglio e la pancetta (o il guanciale, per rimanere più vicini alla tradizione), poi non appena la pancetta sarà ben rosolata, elimina l’aglio, aggiungi il lattughino e un goccio di acqua calda per ammorbidirlo ed evitare così che bruci. Appena il lattughino sarà ben appassito, spegni il fuoco e tieni da parte.

Nel frattempo, metti a cuocere i garganelli in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e in una ciotola a parte sbatti l’uovo e il tuorlo assieme al parmigiano e al pecorino grattugiati, poi condisci il mix di uovo con un pizzico di pepe.

Non appena i garganelli saranno cotti, scolali e versali nella padella assieme alla pancetta e al lattughino, accendi il fuoco al minimo e condiscili con il mix di uovo e formaggio, mescola bene e lascia che il mix di uovo diventi cremoso (basteranno 30-40 secondi), quindi servi la carbonara di lattughino ban calda, magari completandola con una generosa macinata di pepe nero.

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