Carbonara vegetale ai porri

Questa è una deliziosa variante vegetariana della più classica carbonara realizzata con il guanciale.

Per prima cosa lava bene i porri, eliminando le parti verdi scure più coriacee e tenendo solo le parti più chiare e tenere.

Taglia i porri a rondelle e falli rosolare in una padella capiente, assieme a un filo di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescolandoli spesso perchè non brucino. Lasciali appassire così, a fuoco bassissimo per circa 20 minuti, eventualmente aggiungendo anche un goccio di acqua, così non bruceranno.

Nel frattempo sbatti in una ciotolina i tuorli assieme al parmigiano reggiano grattugiato, e quando mancheranno 10 minuti al termine della cottura dei porri, metti a cuocere gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione.

Non appena gli spaghetti saranno cotti, scolali e mettili nella padella assieme ai porri aggiungendo anche una noce di burro, unisci il mix di uovo e parmigiano, quindi mescola bene il tutto, spegnendo la fiamma.

Servi gli spaghetti ben caldi e preparati a leccarti i baffi!

Se vuoi un piatto un pochino meno calorico, ti consiglio di non mettere il burro alla fine.

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