Carciofi e patate gratinati

Per realizzare questo delizioso contorno, ottimo come sostituto delle classiche patate al forno, devi innanzitutto pulire e mondare i carciofi. La prima cosa che ti consiglio di fare è strofinare le mani con del succo di limone oppure metterti un paio di guanti, perchè i carciofi contengono una sostanza che si ossida a contatto con l’aria e diventa scura, i guanti in questo caso eviteranno che ti possa macchiare le mani.

Per lo stesso motivo è importante preparare una ciotola colma di acqua fredda mescolata con il succo di un limone, questo eviterà ai carciofi di diventare brutti e neri una volta tagliati.

Fatto questo, puoi procedere con la pulizia dei carciofi: elimina prima le punte con le spine, tagliandone via 2-3 centimetri, poi togli le foglie più esterne e dure, fermandoti quando arriverai a quelle verdi chiare, più tenere.

A questo punto occupati del gambo: elimina solo la parte finale più dura, lasciando 5-6 centimetri di gambo attaccato. Con un coltello elimina dal gambo rimasto attaccato, le eventuali spine e la pelle esterna fibrosa. Ora devi tagliare a metà i carciofi ed eliminare la peluria interna con un coltello o uno scavino, quindi taglia i carciofi a spicchi sottili. Man mano che li tagli, mettili nell’acqua e limone, in questo modo non scuriranno.

Mentre i carciofi riposano in acqua, lava e pela le patate, poi tagliale a pezzetti di circa 2 centimetri.

Scola i carciofi e mettili a cuocere assieme alle patate in una pentola colma di acqua leggermente salata per circa 6 minuti da quando inizierà a bollire, trascorsi i quali puoi scolare e mettere il tutto in una teglia leggermente unta di olio di oliva.

Cospargi i carciofi e le patate con abbondante pangrattato e parmigiano reggiano grattugiato (o grana padano), condisci con un filo di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi trasferisci la teglia in forno statico caldo a 180 °C, lasciando cuocere le patate e i carciofi per 20-25 minuti.

Una volta terminato il tempo di cottura, puoi accendere il grill per qualche minuto e non appena si sarà formata una gustosa crosticina in superficie, sforna il tutto e servi in tavola questo saporito contorno!

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