Cheesecake al limone e mirtilli

Deliziosi mirtilli che navigano in un mare di cremosa cheesecake al limone. Ecco svelato il segreto per avere una fetta d’estate tutto l’anno.

Per realizzare questa deliziosa cheesecake, occupati innanzitutto della base: Trita finemente 160 g di biscotti tipo Digestive. Unisci i biscotti tritati a un pizzico di cannella in polvere e 80 g di burro fuso, poi mescola bene il tutto.

Versa il composto sabbioso in uno stampo quadrato da  circa 24 centimetri di lato, precedentemente foderato con la carta da forno e crea la base della tua cheesecake, schiacciando e compattando i biscotti con un cucchiaio. Trasferisci lo stampo in frigorifero e lascia rassodare la base per 30 minuti.

Nel frattempo occupati della crema: in una ciotola mescola 500 g di Philadelphia assieme a 2 uova, 100 g di zucchero, la scorza grattugiata di due limoni non trattati e il succo spremuto dei due limoni, fino ad ottenere una crema liscia e uniforme.

Trascorso il tempo di riposo della base, tira fuori lo stampo dal frigo e versa la crema nello stampo, sopra alla base di biscotti.

Livella bene la superficie con una spatola e spargi sulla superficie i mirtilli, facendone affondare se vuoi qualcuno nella crema (tanto affonderanno un po’ comunque, durante la cottura).

Scalda il forno in modalità statica a 160 °C e cuoci la torta per 45-50 minuti, o comunque fino a quando sarà cotta ma con il centro ancora leggermente tremolante.

Una volta cotta, sfornala e lasciala raffreddare completamente, poi mettila in frigorifero per 2-3 ore prima di tagliarla a quadrotti e servirla. Buon appetito!

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