Couscous con verdure al pomodoro

Il Couscous con verdure al pomodoro è un primo piatto vegetariano perfetto per un pranzo o una cena con la famiglia o con gli amici, ma che volendo, può diventare un interessante fingerfood: ti basterà porzionarlo in piccoli bicchierini e voilà… si trasformerà in un antipasto davvero semplice ma d’effetto!

E se ami il couscous, ti propongo una versione fredda molto estiva e deliziosa, che puoi realizzare seguendo la ricetta://1351 Couscous mediterraneo.

Per preparare il Couscous con verdure al pomodoro, occupati innanzitutto delle verdure: pela le 3 patate e tagliale a cubetti da massimo un paio di centimetri di lato, poi spunta le 3 carote alle estremità e pelale, quindi taglia anche queste a cubetti da massimo un paio di centimetri di lato. Sbuccia la cipolla e tagliala a pezzetti grossolani.

In una padella capiente posta su fuoco vivace fai scaldare un filo di olio di oliva e non appena sarà ben caldo, metti a rosolare tutte le verdure a pezzi, aggiungendo anche lo spicchio di aglio sbucciato.

Lascia che le verdure prendano colore, poi unisci 300 g di passata di pomodoro e un goccio di acqua, quindi lascia cuocere il tutto per 15-20 minuti o comunque fino a quando saranno ben ammorbidite e cotte, e il sughetto si sarà ristretto. Verso fine cottura aggiusta di sale.

Intanto prepara il couscous, mettendo 230 g di brodo vegetale in una casseruola, portalo ad ebollizione, poi versa 200 g di couscous a pioggia. Unisci subito due cucchiai di olio, mescola con cura e spegni il fuoco.

Livella bene il couscous con il dorso di un cucchiaio, copri la pentola con il coperchio e lascia riposare il couscous per circa 2 minuti, in modo che la semola assorba tutto il liquido.

Trascorso questo tempo, riaccendi il fuoco al minimo e lascia cuocere piano piano per 1 minuto, mescolando di tanto in tanto, poi spegni il fuoco e sgrana bene il couscous.

Suddividi il couscous nei piatti da portata, poi aggiungi le verdure cotte assieme al loro sughetto e completa il tutto con un pochino di prezzemolo freso tritato. Servi subito il tuo Couscous con verdure al pomodoro in tavola.

Volendo servirlo come come aperitivo, puoi metterlo in piccoli bicchierini monoporzione come questi https://amzn.to/2ONq28F che sono dei bicchierini da fingerfood usa e getta.

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