Ditalini integrali alla verza e anacardi

Un piatto caldo e sostanzioso, perfetto per quando torni a casa infreddolito in una sera d’autunno o d’inverno. Il gusto delicato ma deciso della verza e quello pieno dei ditalini integrali si uniscono in un connubio da veri buongustai.

Per prima cosa, lava accuratamente mezza verza, poi tagliala a strisce sottilissime e lavala di nuovo, usando uno scolapasta per passarla sotto l’acqua corrente.

In una casseruola grande, scalda un po’ di olio di oliva assieme a 1 spicchio di aglio schiacciato. Dopo un minuto aggiungi un cucchiaio di pasta d’acciughe, stemperandolo nell’olio caldo. Poi unisci la verza, aggiusta di sale e pepe, copri con il coperchio e fai cuocere per 25-30 minuti. Fai attenzione a non far attaccare la verza, aggiungendo un po’ di brodo vegetale quando serve.

Intanto, trita 60 g di anacardi, mettili in un padellino e tostali a fuoco deciso, senza condimento, per 3-4 minuti.

Quando la verza sarà a metà cottura, metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portala a ebollizione, poi butta 320 g di ditalini integrali e falli cuocere al dente. Scola la pasta e versala nella casseruola della verza, che a fine cottura dovrà risultare abbastanza asciutta. Mescola con cura, rifinisci il piatto con gli anacardi tostati e servi ben caldo.

Per fare di questa ricetta un piatto vegetariano, ti basterà evitare di aggiungere la pasta d’acciughe.

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