Eton Mess cake

Extra:
  • Vegetariana

Ingredienti

Preparazione Eton Mess cake

Condividi

L’Eton mess è un dolce di origine anglosassone, in pratica una non ricetta, poiché consiste nell’assemblare in un non ben definito ordine tre ingredienti: panna, meringhe e fragole, un po’ come nella ricetta://3096 Coppe meringate alle fragole. Il nome Eton mess, deriva dall’unione di “Eton”, che è il college dove è stato inventato il dolce e “Mess” che significa letteralmente “casino”, “disordine” proprio per indicare il fatto che gli ingredienti vengono mescolati senza seguire un ordine o una ricetta precisa.

Questa ricetta, si ispira proprio al dolce anglosassone e trasforma un semplice pan di Spagna aromatizzato alla vaniglia e limone in un dolce tanto semplice da fare quanto scenografico.

Per realizzare questa torta, devi cominciare preparando la base di soffice pan di Spagna: quindi per prima cosa dividi i tuorli dagli albumi di 5 uova, e mettili in ciotole separate.

Monta i tuorli con 75 g di zucchero semolato, due cucchiai di acqua tiepida, i semi della bacca di vaniglia e la scorza del limone, finchè otterrai un composto spumoso, chiaro e molto gonfio.

In una ciotola a parte setaccia 75 g di amido di mais assieme a 75 g di farina 00 e un pizzico di sale, quindi incorpora questo mix al composto di tuorli.

A questo punto monta a neve ferma gli albumi e quando saranno gonfi e ben montati, aggiungi i rimanenti 75 g di zucchero semolato (poco per volta) e continua a sbattere fino a quando quando la neve avrà un aspetto liscio e lucido.

Ora puoi incorporare la neve di albumi al composto di tuorli, zucchero e farina, anche tutta insieme, l’unico accorgimento è quello di mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola effettuando movimenti circolari dal basso verso l’alto, per evitare che il composto si smonti.

Versa la pastella ottenuta in uno stampo a cerniera da 20 centimetri di diametro, alto almeno 8-9 centimetri ben foderato con carta da forno. Se non possiedi uno stampo di quelle dimensioni, puoi usare uno stampo da 22 o 24 centimetri, la torta verrà più bassa e potrai fare solo due strati, ma verrà comunque buonissima.

Se hai dei dubbi su come foderare lo stampo, a questo link https://youtu.be/TYAnfi3PBfc trovi un video con alcune tecniche semplicissime per foderare perfettamente varie tipologie di stampo.

Metti a cuocere la base nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 35-40 minuti o comunque fino a quando il dolce sarà completamente cotto. Per verificarne la cottura, fai la prova dello stecchino, infilando uno stecco di legno al centro del dolce, se esce asciutto e senza impasto cremoso attaccato, significa che è pronto e che può essere sfornato, altrimenti rimettilo nel forno e prosegui la cottura per 5 minuti, poi ripeti la prova.

Una volta pronta, lascia raffreddare completamente la base, poi tagliala in 3 dischi e occupati della farcia.

Monta 500 ml di panna fresca liquida (mi raccomando deve essere ben fredda di frigorifero, per montare bene) e non appena sarà ben montata, mescolala a 125 g di meringhe sbriciolate grossolanamente.

Ora non ti resta che assemblare la torta: disponi il primo disco di torta su un piatto da portata, spalmalo con un po’ di panna alle meringhe e cospargilo con dei frutti di bosco, poi bagna il tutto con un po’ di sciroppo alle amarene.

Adagia sopra il secondo disco e procedi nello stesso modo, poi copri il tutto con il terzo disco.

Ricopri la parte superiore dell’ultimo disco con la panna rimasta, poi decora la torta con frutti di bosco e meringhe intere. Trasferisci la torta in frigorifero per un’ora almeno, prima di servirla.


Vota questa ricetta




ValentinaPiccoleRicette

Piemontese di origine, Lombarda di adozione. Potrei dire che cucino per passione, ma la verità è che cucino perchè sono una mangiona. Lo sono sempre stata, fin da piccola, anche quando mia madre mi metteva nel piatto le rape o il fegato con le cipolle, non facevo un plissè e ripulivo il piatto, un tritatutto insomma. Poi crescendo invece... non sono cambiata.

precedente
Frittata ai carciofi
successivo
Bucatini rucola e zafferano
  • 595 visualizzazioni
  • 90 min
  • 8 porzioni
  • Difficoltà media
  • 436 Kcal

Condividilo sui tuoi social:

Oppure copia e condividi questo url

Ingredienti

5 uova
150 g di zucchero semolato
2 cucchiai di acqua tiepida
75 g di amido di mais
75 g di farina 00
i semi di 1 bacca di vaniglia
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 pizzico di sale
500 ml di panna fresca liquida
125 g di meringhe sbriciolate
750 g di frutti di bosco misti ben puliti
un po’ di sciroppo alle amarene
qualche meringa per guarnire
precedente
Frittata ai carciofi
successivo
Bucatini rucola e zafferano

Carico i commenti...

Commenti

Esegui il login o registrati per commentare.