Eton Mess cake

L’Eton mess è un dolce di origine anglosassone, in pratica una non ricetta, poiché consiste nell’assemblare in un non ben definito ordine tre ingredienti: panna, meringhe e fragole, un po’ come nella ricetta://3096 Coppe meringate alle fragole. Il nome Eton mess, deriva dall’unione di “Eton”, che è il college dove è stato inventato il dolce e “Mess” che significa letteralmente “casino”, “disordine” proprio per indicare il fatto che gli ingredienti vengono mescolati senza seguire un ordine o una ricetta precisa.

Questa ricetta, si ispira proprio al dolce anglosassone e trasforma un semplice pan di Spagna aromatizzato alla vaniglia e limone in un dolce tanto semplice da fare quanto scenografico.

Per realizzare questa torta, devi cominciare preparando la base di soffice pan di Spagna: quindi per prima cosa dividi i tuorli dagli albumi di 5 uova, e mettili in ciotole separate.

Monta i tuorli con 75 g di zucchero semolato, due cucchiai di acqua tiepida, i semi della bacca di vaniglia e la scorza del limone, finchè otterrai un composto spumoso, chiaro e molto gonfio.

In una ciotola a parte setaccia 75 g di amido di mais assieme a 75 g di farina 00 e un pizzico di sale, quindi incorpora questo mix al composto di tuorli.

A questo punto monta a neve ferma gli albumi e quando saranno gonfi e ben montati, aggiungi i rimanenti 75 g di zucchero semolato (poco per volta) e continua a sbattere fino a quando quando la neve avrà un aspetto liscio e lucido.

Ora puoi incorporare la neve di albumi al composto di tuorli, zucchero e farina, anche tutta insieme, l’unico accorgimento è quello di mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola effettuando movimenti circolari dal basso verso l’alto, per evitare che il composto si smonti.

Versa la pastella ottenuta in uno stampo a cerniera da 20 centimetri di diametro, alto almeno 8-9 centimetri ben foderato con carta da forno. Se non possiedi uno stampo di quelle dimensioni, puoi usare uno stampo da 22 o 24 centimetri, la torta verrà più bassa e potrai fare solo due strati, ma verrà comunque buonissima.

Se hai dei dubbi su come foderare lo stampo, a questo link https://youtu.be/TYAnfi3PBfc trovi un video con alcune tecniche semplicissime per foderare perfettamente varie tipologie di stampo.

Metti a cuocere la base nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 35-40 minuti o comunque fino a quando il dolce sarà completamente cotto. Per verificarne la cottura, fai la prova dello stecchino, infilando uno stecco di legno al centro del dolce, se esce asciutto e senza impasto cremoso attaccato, significa che è pronto e che può essere sfornato, altrimenti rimettilo nel forno e prosegui la cottura per 5 minuti, poi ripeti la prova.

Una volta pronta, lascia raffreddare completamente la base, poi tagliala in 3 dischi e occupati della farcia.

Monta 500 ml di panna fresca liquida (mi raccomando deve essere ben fredda di frigorifero, per montare bene) e non appena sarà ben montata, mescolala a 125 g di meringhe sbriciolate grossolanamente.

Ora non ti resta che assemblare la torta: disponi il primo disco di torta su un piatto da portata, spalmalo con un po’ di panna alle meringhe e cospargilo con dei frutti di bosco, poi bagna il tutto con un po’ di sciroppo alle amarene.

Adagia sopra il secondo disco e procedi nello stesso modo, poi copri il tutto con il terzo disco.

Ricopri la parte superiore dell’ultimo disco con la panna rimasta, poi decora la torta con frutti di bosco e meringhe intere. Trasferisci la torta in frigorifero per un’ora almeno, prima di servirla.

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