Flan di cardi

Il flan di cardi è un antipasto davvero molto saporito realizzato con i cardi, ortaggi tipici della stagione autunnale e invernale.

Per cominciare occupati dei cardi: lavali, mondali e tagliali a pezzetti lunghi circa 3 centimetri, eliminando i filamenti e mettendo man mano i pezzetti di cardi in una ciotola capiente, colma di acqua fredda acidulata con il succo di un limone. Questo eviterà che si anneriscano.

Quando avrai finito di tagliarli a pezzetti, scolali bene e falli rosolare in una pentola capiente assieme a due o tre cucchiai di olio per qualche minuto, poi unisci il brodo, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescola bene e prosegui la cottura finché i cardi risulteranno ben cotti e morbidi, ci vorranno almeno 30 minuti. Se necessario aggiungi un po’ di acqua di tanto in tanto nel caso il liquido nella pentola sparisca troppo in fretta.

Quando i cardi saranno ben cotti, scolali dall’eventuale liquido rimasto in padella e frullali molto bene con un mixer o un frullatore ad immersione, poi trasferiscili in una ciotola.

Unisci alla purea di cardi la besciamella (se non la hai già pronta, puoi realizzarla seguendo la ricetta che trovi nella sezione delle salse), le uova, il grana padano grattugiato, aggiusta di sale e di pepe e mescola il tutto ottenendo una crema liscia e omogenea.

Imburra e cospargi di pangrattato 8 stampini per flan monoporzione e riempili per circa due terzi, poi disponili in una teglia dai bordi alti e aggiungi acqua calda (per la cottura a bagnomaria) quanta ne basta per arrivare a coprire due terzi dell’altezza degli stampini.

Trasferisci i flan in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C e lasciali cuocere per circa 35-40 minuti. Potrai verificarne la cottura con un coltello: infilando la lama di un coltello al centro dei flan, questa dovrà uscirne pulita.

Una volta cotti, sfornali e lasciali intiepidire leggermente prima di servirli in tavola.

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