Impasto per pizza con lievito madre

Nonostante la sua preparazione sia decisamente lunga e impegnativa, la pasta per la pizza fatta con il lievito madre risulta molto più leggera, croccante e digeribile rispetto alla più classica ricetta://3007 Impasto per pizza classico.

Per ottenere dei buoni risultati, dovrai utilizzare un lievito madre rinfrescato e lasciato riposare per 4 ore, prima del suo utilizzo. Se non ce l’hai già pronto o vuoi preparare il lievito madre con le tue mani, sappi che ti serviranno almeno 10 giorni e volendo puoi seguire la ricetta://3011 Lievito madre.

Spezzetta 300 g di lievito madre e fallo sciogliere in una ciotola con 250 ml di acqua tiepida, unisci poi 450 g di farina di tipo 0 o Manitoba, 1 cucchiaino di malto d’orzo o miele, 50 ml di olio di oliva e 18 g di sale fino, impastando il tutto con le mani o con una planetaria fino a quando avrai ottenuto un impasto liscio e morbido.

Metti l’impasto in una ciotola pulita, coprila con un foglio di pellicola trasparente e mettilo a lievitare in un luogo tiepido per circa 4 ore, trascorse le quali potrai suddividere l’impasto in 4 palline da circa 230-250 g ciascuna.

Metti le palline su di una teglia pulita, coprila con un foglio di pellicola trasparente e lascia lievitare le palline per altre 4 ore o comunque fino a quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume.

Quando saranno trascorse anche queste ultime 4 ore, stendi le palline di impasto su di un piano molto ben infarinato e condiscile come preferisci.

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