Focaccia cotta in padella

Hai una terribile voglia di focaccia ripiena ma nessuna voglia di accendere il forno? Con questa ricetta potrai gustare una focaccia ripiena anche senza forno. La cuocerai in padella! Per cuocerla ti consiglio di utilizzare una padella antiaderente del diametro di circa 30 centimetri, leggermente unta di olio così l’impasto non si attaccherà al fondo.

Per cominciare quindi, prepara l’impasto: versa la farina in una ciotola formando una fontanella. Fai sciogliere il lievito di birra in un bicchiere con poca acqua tiepida (prelevandola dal totale) assieme a un pizzico di zucchero e lascialo riposare fin quando non si sarà formata una schiumetta in superficie.

Versa un po’ di acqua e lievito al centro della fontana di farina e gira lentamente con due dita, muovendo solo la porzione di farina che si unisce al liquido, formando una pastella. Successivamente aggiungi il rimanente lievito sciolto, continuando a rimestare, sempre nella zona centrale, prelevando dai bordi la farina necessaria ad asciugare il liquido. Ripeti l’operazione aggiungendo anche tutta l’acqua rimanente.

A questo punto puoi unire anche l’olio e 9 g di sale cominciando ad impastare anche tutto il resto della farina. Continua ad impastare fino a quando non avrai per le mani un impasto morbido ed elastico, che non si appiccica alle mani.

Un consiglio: aggiungi sempre poca acqua per volta,  considerando che la dose consigliata non va necessariamente usata tutta, così come potrebbe non bastare. Questo dipende da molti fattori, come ad esempio l’umidità della farina e dell’ambiente circostante. Se vedi che l’impasto è molto asciutto puoi aggiungere altra acqua (sempre tiepida), se invece ti sembra troppo morbido e appiccicoso, puoi aggiungere, a piccole dosi, della farina.

Ora non ti resta che mettere il panetto in una terrina, coprirlo con un panno umido e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, trascorsa la quale puoi dividerlo in due, stenderne una metà nella padella leggermente unta di olio di oliva, farcirlo con la mozzarella e il prosciutto (o con altri ingredienti a tua scelta) e ricoprirlo con il secondo pezzo di impasto, precedentemente steso su di un piano infarinato.

Pizzica poi i bordi della focaccia per sigillare all’interno il ripieno, copri la padella con il coperchio e lascia lievitare nuovamente la focaccia per mezz’ora circa.

Trascorso il tempo necessario, trasferisci la padella su fuoco basso e fai cuocere la focaccia 10 minuti circa per lato, controllandola spesso perchè non bruci. In caso puoi cuocerla 5 minuti, girarla, cuocerla altri 5 minuti, rigirarla nuovamente, fino a completa cottura (in tutto dovrebbero bastare 20 minuti).

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