Pakoras indiani alle zucchine

I Pakoras indiani alle zucchine sono un antipasto indiano, spesso servito anche nei, purtroppo poco numerosi ristoranti indiani presenti sul territorio italiano. Questa versione in realtà non è proprio quella classica indiana, per una questione di reperibilità degli ingredienti, in quanto le erbe e le spezie utilizzate sarebbero troppo difficili da trovare. Ad ogni modo il risultato di questa versione leggermente semplificata è davvero buono!

Per preparare i Pakoras indiani alle zucchine, inizia lavando e spuntando alle estremità 300 g di zucchine, poi grattugiale grossolanamente con una grattugia a fori larghi e tienile da parte.

Personalmente, per grattugiare le verdure grossolanamente come in questo caso, utilizzo una grattugia come questa https://amzn.to/2SzBvJW che ha i fori belli larghi.

A parte pela la cipolla e tagliala a fettine non troppo spesse, poi mettila nella ciotola assieme alle zucchine grattugiate e rimesta il tutto brevemente con le mani.

In una ciotola capiente mescola 270 g di farina di ceci assieme a 1 cucchiaino di curry in polvere, un generoso pizzico di sale e 230 g di acqua, fino ad ottenere una pastella liscia, cremosa e priva di grumi, poi unisci 1 cucchiaio di prezzemolo o coriandolo tritato, le zucchine grattugiate e la cipolla a fettine.

Mescola bene tutto quanto con un cucchiaio in maniera da amalgamare bene la pastella e le verdure e lascia il composto un momento da parte.

Fai scaldare in una casseruola capiente e dai bordi alti abbondante olio di semi di arachidi, la quantità di olio può variare in base alla dimensione della casseruola, l’importante è che ci sia abbastanza olio da essere profondo ameno 4-5 centimetri.

Non appena l’olio avrà raggiunto una temperatura di 170 °C (se non possiedi un termometro da olio, per verificarne la temperatura, immergi nell’olio caldo uno stecchino di legno: se si formano poche bollicine intorno allo stecchino, significa che la temperatura è quella giusta), versa due o tre cucchiaiate di composto di verdure e pastella nell’olio, in modo da realizzare le prime frittelle.

Lascia cuocere i tuoi Pakoras indiani alle zucchine rigirandoli di tanto in tanto, fino a quando saranno ben dorati in superficie, quindi prelevali con una schiumarola e mettili ad asciugare su dei fogli di carta assorbente da cucina. Procedi in questo modo fino ad esaurimento del composto.

Una volta cotti, salali leggermente e servili subito in tavola, magari come antipasto prima di servire un buon piatto di curry, che puoi realizzare seguendo la ricetta://3739 Curry di agnello.

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