Frittatine ai lampascioni

Le frittatine ai lampascioni sono delle golosissime frittelle a base di lampascioni, ossia dei cipollotti selvatici che crescono spesso spontaneamente in tutto il sud Italia e in particolare sulla Murgia materana e barese. Questi particolari bulbi, che hanno anche ottenuto il riconoscimento di Prodotto agroalimentare tradizionale italiano, hanno un profumo dolciastro e molto aromatico, e un sapore che unisce una decisa nota amara a un retrogusto dolce, rotondo e molto delicato.

Una cosa importante che devi fare prima di cucinare i lampascioni è quella di spurgarli un po’ dal liquido amaro che contengono: quando li avrai sbucciati tutti (esattamente come si fa con le cipolle), mettili a bagno in acqua fredda per almeno un’ora (meglio due o tre ore), trascorsa la quale puoi scolarli e metterli a bollire in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione, per 45 minuti.

Trascorso il tempo necessario scolali e raffreddali velocemente sotto acqua corrente, poi lasciali scolare bene.

Trasferisci i lampascioni cotti in una ciotola e schiacciali bene con l’aiuto di una forchetta, poi unisci l’aglio tritato, il pangrattato, il grana padano grattugiato, le uova, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Mescola bene il tutto e lascia riposare l’impasto per 5 minuti circa e nel frattempo fai scaldare 200 ml circa di olio di oliva (o di semi) in una padella antiaderente.

Quando l’olio sarà ben caldo, metti a cuocere il composto ai lampascioni un cucchiaio per volta, lasciando cuocere le frittatine un paio di minuti per lato.

Una volta cotte e dorate da entrambi i lati, mettile ad asciugare su fogli di carta assorbente da cucina, quindi lasciale intiepidire prima di servirle in tavola, se vuoi cospargendole con del cipollotto verde tagliato a rondelle.

Idea alternativa: se vuoi, puoi cuocere le frittatine in forno, mettendo l’impasto in stampini da muffin antiaderenti oppure creando dei mucchietti di impasto su una teglia foderata di carta da forno. Se scegli di cuocerle così, allora scalda il forno a 200 °C e lasciale cuocere per 15 minuti circa, girandole a metà cottura.

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