Sofficini al prosciutto

Assieme alla ricetta://3005 Sofficini alla pizzaiola, anche i Sofficini al prosciutto sono la versione casalinga dei famosi Sofficini che si trovano già belli surgelati al supermercato. Il fatto è che farli in casa da’ moltissima soddisfazione e poi sono ancora più buoni! Prepararli non è difficile e volendo potrai farne in abbondanza, perché una volta pronti, potrai congelarli da crudi e poi metterli a cuocere nell’olio bollente (ancora congelati) solo quando vorrai consumarli, esattamente come quelli comprati.

Per prima cosa occupati della pasta per i Sofficini: metti 250 ml di latte in una pentola capiente, aggiungi 3 cucchiai di olio di oliva, un generoso pizzico di sale e accendi il fuoco al massimo, portando ad ebollizione il latte.

Quando starà bollendo, abbassa la fiamma al minimo e versa 250 g di farina, mescolando prima con una frusta per eliminare tutti i grumi e poi con un cucchiaio di legno fino a quando il composto si sarà rassodato molto e si staccherà dalle pareti. Alla fine otterrai un composto piuttosto duro e compatto.

Trasferisci il composto sul piano di lavoro infarinato e lascialo raffreddare completamente, dopodiché impastalo con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio.

Stendi l’impasto ad uno spessore di circa 2 millimetri, poi con un coppapasta rotondo da circa 10-12 centimetri di diametro, ritaglia tanti dischi di pasta (con queste dosi dovresti riuscire a ricavarne una decina) e farciscili con una fetta di formaggio e mezza fetta di prosciutto ciascuno, avendo cura di lasciare i bordi dell’impasto liberi.

Piega i dischi a metà, ottenendo così dei semicerchi e premi bene i bordi prima con la punta delle dita, poi con i rebbi di una forchetta, in maniera da sigillare bene il ripieno all’interno della pasta.

Sbatti l’uovo assieme a 50 ml di latte in un piatto fondo, metti il pangrattato in un altro piatto fondo e passa ogni Sofficino, prima nel composto di uovo e latte e poi nel pangrattato, panandolo per bene. Prosegui in questo modo con tutti i Sofficini.

Una volta pronti, scalda abbondante olio di semi di arachidi in una padella profonda. A proposito dell’olio, puoi utilizzare un qualsiasi altro olio di semi: mais, semi misti e girasole, evitando però l’olio di oliva perché non è adatto alla frittura e ha un sapore troppo marcato.

Le cose più importanti per ottenere un fritto asciutto e uniforme sono principalmente due: la prima, riguarda la quantità di olio, che deve essere in quantità sufficiente da superare in profondità l’alimento che si deve friggere, quindi in questo caso, se i Sofficini sono spessi 2 centimetri, l’olio dovrà essere profondo almeno 3 centimetri; la seconda cosa è la temperatura, che deve aggirarsi intorno ai 175-180 °C, quindi se non possiedi un termometro da olio, per verificarne la temperatura immergi nell’olio caldo uno stecchino di legno: se si formano delle bollicine intorno allo stecchino, significa che la temperatura è quella giusta.

Non appena l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura, immergi uno o due Sofficini alla volta e lasciali friggere, rigirandoli, fino a quando saranno dorati da entrambi i lati, dopodiché prelevali con una schiumarola e mettili ad asciugare su dei fogli di carta assorbente, salali e servili subito in tavola.

Se non li vuoi friggere, puoi irrorarli con poco olio di oliva o di semi, per poi farli cuocere nel forno preriscaldato in modalità statica 200 °C per circa 20 minuti, o comunque fino a quando saranno cotti e dorati.

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