Fusilli dolci amari

I fusilli dolci-amari sono un primo piatto delizioso e il loro gusto così particolare è dovuto proprio all’amaro dato dal radicchio e il dolce conferito dalla zucchina. Per realizzarli trita innanzitutto lo scalogno e fallo appassire in una padella posta su fuoco basso assieme a due cucchiai di olio di oliva.

Dopo qualche minuto aggiungi il radicchio lavato e tagliato finemente (solo la parte rossa) quindi lascia stufare il tutto per due minuti.

Dopo averla lavata e spuntata alle estremità, grattugia la zucchina utilizzando una grattugia a fori larghi e aggiungila in padella assieme al radicchio, dopo averla strizzata bene, in modo da farle perdere più acqua possibile.

Aggiungi in padella il brodo e lascia cuocere il tutto per qualche minuto, dopodichè trasferisci il composto in un mixer e frullalo aggiungendo anche i pinoli, il pecorino o il parmigiano reggiano grattugiato e un goccio di latte. Aggiusta di sale e pepe e tieni da parte.

Fai cuocere i fusilli in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e non appena saranno cotti, scolali e condiscili con il pesto preparato, completando se vuoi con un filo di olio di oliva.

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