Gnocchetti di rucola ai pomodorini

Gli gnocchetti di rucola ai pomodorini sono un delizioso primo piatto, saporito e particolare, nonostante la semplicità dei suoi ingredienti. Per realizzare al meglio gli gnocchi di rucola, è fondamentale utilizzare una ricotta soda e molto asciutta, quindi per precauzione, ti consiglio di metterla in un colino a maglie fini e lasciarla scolare i liquidi in eccesso per un paio di ore.

Per cominciare, occupati degli 80 g di rucola: lavala, asciugala molto bene e poi tritala finemente utilizzando un coltello o una mezzaluna. In alternativa puoi anche tritarla con un mixer.

In una ciotola metti la rucola tritata, 500 g di ricotta, 2 uova, 250 g di farina 00, 120 g di grana padano grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata, quindi impasta il tutto con le mani, fino ad ottenere un panetto di pasta liscio e morbido. Se vedi che l’impasto è troppo molle (dipende dalla quantità di acqua contenuta nella ricotta), puoi aggiungere un pochino di farina in più per renderlo lavorabile.

Trasferisci l’impasto su di una spianatoia infarinata e suddividilo in filoncini dello spessore di 2 centimetri, poi tagliali in pezzetti di 2 centimetri circa, disponendoli su un vassoio infarinato.

Lascia riposare a temperatura ambiente gli gnocchetti giusto il tempo che ti servirà per preparare il sugo, quindi lava 600 g di pomodorini e tagliali a metà, poi tienili da parte, in una ciotola.

In una padella capiente posta su fuoco medio fai scaldare un filo di olio di oliva, poi metti a rosolare la cipolla tritata e non appena questa sarà ben ammorbidita, unisci lo spicchio di aglio tagliato a metà e i pomodorini ben lavati e tagliati a metà (assieme all’eventuale succo di pomodoro rimasto nella ciotola), aggiusta di sale e lascia cuocere il tutto per qualche minuto, a fuoco vivace.

A fine cottura aggiungi il basilico spezzettato, spegni il fuoco e tieni in caldo il sugo.

Fai cuocere gli gnocchetti di rucola in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione e non appena tutti gli gnocchi affioreranno in superficie, scolali e condiscili con il sughetto ai pomodorini, eliminando lo spicchio di aglio. Servi subito gli Gnocchetti di rucola ai pomodorini in tavola e buon appetito!

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