Gnocchi al pesto di zucchine

Questi gnocchi non sono i classici gnocchi di patate, sono molto saporiti in quanto l’impasto contiene grana grattugiato e viene ulteriormente aromatizzato con buccia di limone e noce moscata. Per prepararli ti serviranno 500 g di patate lesse, quindi se non le hai già pronte procedi così: lava bene le patate e mettile (senza sbucciarle) in una pentola capiente piena di acqua fredda non salata, accendi il fuoco e porta ad ebollizione, lasciandole cuocere fino a che non saranno ben cotte (per capirlo, ti basterà infilzarle con uno stecco: se non oppone resistenza ed entra facilmente, allora vuol dire che sono cotte).

Non appena le patate saranno pronte, scolale, pelale e schiacciale con uno schiacciapatate, formando un mucchietto sulla spianatoia infarinata. Aggiungi la farina, il semolino, le uova,il grana grattugiato, 20 g di zucchero, 20 g di sale, la noce moscata, la scorza grattugiata del limone e impasta velocemente il tutto fino ad ottenere un composto liscio e compatto; è importante impastare velocemente perchè una lavorazione lunga renderebbe l’impasto colloso. La dose di farina è variabile, in quanto dipende dalla capacità di assorbimento delle patate: l’impasto giusto è malleabile, morbido, elastico ma compatto e non appiccicoso.

Suddividi l’impasto in filoncini dello spessore di 2 centimetri e poi ritagliali in pezzetti di 2-3 centimetri circa, disponendoli su di una superficie infarinata. Per finire, puoi dargli la loro forma caratteristica rigata facendo scivolare ogni gnocco sui rebbi di una forchetta (se hai l’assicella apposita, tanto meglio) e pressandolo leggermente con il pollice.

Lascia riposare gli gnocchi su di un vassoio infarinato per 15 minuti in modo che abbiano il tempo di compattarsi e raffreddarsi.

Nel frattempo prepara il pesto: lava le zucchine, spuntale alle estremità e tagliale a cubetti piccoli, poi falle cuocere per tre minuti in una pentola con acqua salata in ebollizione, dopodichè scolale e falle raffreddare rapidamente mettendole in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.

Trascorso il tempo di riposo degli gnocchi, falli cuocere in una pentola capiente piena di acqua salata in ebollizione fino a quando saliranno tutti a galla, dopodichè scolali e tienili in caldo.

Quando le zucchine saranno fredde, scolale bene e mettile in un mixer assieme alle noci, una ventina di foglie di basilico, l’olio di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi aziona il mixer riducendo il tutto in una crema omogenea.

Distribuisci la crema nei piatti da portata e adagia sopra gli gnocchi, servendoli se vuoi con una macinata di pepe e un filo di olio di oliva a crudo.

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