Sformato di gamberetti e zucchine

Lava bene la zucchina, elimina le estremità e tagliala a julienne, magari aiutandoti con una mandolina. In alternativa puoi sempre tagliarla a cubetti piccoli.

Sbuccia la cipolla e tritala finemente assieme allo spicchio di aglio sbucciato, poi metti questo trito e la zucchina a soffriggere in una padella capiente assieme a un filo di olio di oliva, lasciando rosolare il tutto per circa 5 minuti a fuoco vivace.

Trascorsi i 5 minuti, unisci in padella il surimi tagliato a rondelle e i gamberetti ben puliti e sgusciati (puoi utilizzare gamberetti freschi oppure scongelati), mescola bene, aggiusta di sale e unisci un pizzico di peperoncino (a piacere) e prosegui la cottura per altri 5 minuti, dopodichè spegni il fuoco e lascia intiepidire.

Nel frattempo sbatti l’uovo con un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato, unisci questo mix ai gamberetti, zucchine e surimi, incorporando anche un pochino di pangrattato (un cucchiaino basterà), mescolando bene il tutto.

Distribuisci il composto negli stampini da soufflè (vanno bene anche gli stampini dei muffin) ben imburrati e infarinati, poi cospargili con un pochino di parmigiano grattugiato e pangrattato, quindi mettili a cuocere in forno statico caldo a 200 °C per circa 15 minuti.

Nel frattempo prepara la salsina al formaggio, facendo sciogliere in un pentolino posto su fuoco basso un cucchiaio di formaggio morbido (tipo Philadelphia), una sottiletta e un cucchiaio di latte, aggiungendo a piacere una macinata di pepe.

Quando gli sformati saranno cotti, metti un po’ di salsina ai formaggi sul fondo dei piatti da portata e adagia gli sformati nei piatti, togliendoli delicatamente dagli stampini.

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