
Insalata di riso ai frutti di mare
Ingredienti
- 320 g di riso Parboiled
- 500 g di cozze
- 500 g di vongole
- 400 g di calamaretti
- 80 g di gamberi
- 1 spicchio di aglio
- il succo di mezzo limone
- prezzemolo fresco q.b.
- olio di oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione Insalata di riso ai frutti di mare
Ecco una variante decisamente gustosa della tradizionale insalata di riso. I frutti di mare regalano a questo piatto classico qualcosa in più, dandogli tutto il sapore dell’estate e del mare. La scelta ideale per un buffet o una cena fredda, o per risolvere con gusto una pausa pranzo, se prepari l’insalata la sera prima.
Lava e pulisci bene 400 g di calamaretti, togliendo la penna di cartilagine e la sacca dell’inchiostro, se presente. Stacca la testa dai tentacoli e sciacquali bene sotto l’acqua corrente, poi riducili a rondelle fai lessare (anelli e tentacoli) per 10 minuti in acqua salata a cui avrai aggiunto il succo di mezzo limone.
Pulisci e lava 500 g di cozze e 500 g di vongole. Metti un po’ di olio in una padella antiaderente, fai imbiondire 1 spicchio di aglio e poi aggiungi cozze e vongole, tenendole sul fuoco fino a quando non si saranno aperte. Elimina quelle rimaste chiuse, tienine da parte qualcuna con il guscio e sguscia le altre. Filtra e conserva il liquido di cottura.
Sguscia 80 g di gamberi, eliminando la corazza e la testa, e falli cuocere per un paio di minuti, con poco olio, in una padella antiaderente. Nel frattempo, metti a bollire l’acqua per il riso, salandola leggermente e aggiungendo il liquido di cottura delle cozze e delle vongole. Quando l’acqua bolle, butta 320 g di riso Parboiled, fallo lessare per il tempo indicato sulla confezione, poi scolalo.
Versalo in una ciotola capiente e condiscilo con un filo di olio, per evitare che si attacchi mentre si raffredda. Poi unisci le vongole e le cozze (sgusciate e non), i gamberi e i calamaretti a pezzi. Mescola, aggiusta di sale e lascia insaporire per un paio d’ore. Prima di servire, spolverizza con il prezzemolo tritato e, se ti piace, completa con un filo di olio a crudo.
Se non la mangi tutta subito, conserva la tua insalata di riso in frigorifero e consumala il giorno dopo al massimo.
Articoli correlati
Ingredienti
320 g di riso Parboiled | |
500 g di cozze | |
500 g di vongole | |
400 g di calamaretti | |
80 g di gamberi | |
1 spicchio di aglio | |
il succo di mezzo limone | |
prezzemolo fresco q.b. | |
olio di oliva q.b. | |
sale q.b. |
Per commentare la ricetta scarica Piccole Ricette la mia app gratuita per iOS e Android