Cardata

Ecco la ricetta di una nonna Monferrina. Il Monferrato è anche la terra natale dei rinomati cardi gobbi, protagonisti di questa gustosissima ricetta.

Per cominciare lava e pulisci i cardi eliminando i filamenti più duri, tagliali a pezzetti e immergili in una ciotola colma di acqua fredda acidulata con il succo del limone. Questo eviterà che i cardi anneriscano. Lasciali a bagno in acqua e limone per due o tre minuti, poi scolali bene mettendoli in un colapasta.

Nel frattempo fai scaldare 3 cucchiai di olio in un tegame antiaderente capiente.

Quando l’olio sarà caldo, metti nel tegame i cardi a pezzetti, cospargili con i filetti di acciuga precedentemente tagliuzzati e l’aglio sbucciato e tagliato a fettine.

Aggiungi un pizzico di sale (non troppo perchè le acciughe sono già molto salate) e 3 mestoli di brodo vegetale.

Lascia cuocere il tutto a fuoco basso per un’oretta aggiungendo del brodo, se dovesse asciugarsi troppo. Alla fine il cardo risulterà piuttosto scuro e tenerissimo.

Curiosità: i cardi diventano gobbi grazie a una particolare tecnica di coltivazione: non vengono irrigati, concimati e neppure trattati; a settembre, quando sono già belli alti, vengono piegati e ricoperti di terra. A questo punto i cardi, tentando di liberarsi per raggiungere la luce, si gonfiano e si incurvano, diventando gobbi. Le foglie perdono tutta la clorofilla e le coste diventano bianche, molto tenere, croccanti e dolcissime.

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