Insalata delle locande

Questa fantastica ricetta arrivata nella mia famiglia da non so dove, è una tipica insalata che veniva offerta ai passeggeri in transito nelle antiche locande piemontesi, soprattutto quelle in cui si cambiavano i cavalli della posta. Era un piatto rustico, semplice e gustoso, ma soprattutto era sempre pronto al consumo, per diversi giorni! Comodo no? Chi non si è mai ritrovato un po’ di bollito avanzato che poi è finito inesorabilmente nella pattumiera perché così da solo fa tristezza? Nella mia famiglia succedeva spesso, quindi mia madre riciclava il bollito così.

Per prima cosa fai a pezzi piccoli la carne, togliendo il grasso in eccesso, poi mettila in un terrina e aggiungici i fagioli, il tonno, la cipolla tagliata a fettine, le uova sode e fatte a pezzetti, una manciata di prezzemolo e condisci con sale, pepe, olio e aceto.

L’insalata è pronta per essere consumata in qualsiasi momento e si conserva a lungo.

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