Insalata Nicoise ricca

L’insalata Nicoise ricca costituisce più un piatto unico che un semplice contorno. In dosi minori può essere servita come gustoso e fresco antipasto.

Per prima cosa devi far lessare le patate in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione, fino a quando saranno cotte e morbide. quindi scolale e lasciale raffreddare completamente.

Nel frattempo fai rassodare in una casseruola colma di acqua anche le uova di quaglia per 3 minuti da quando l’acqua inizierà a bollire, dopodichè sgusciale e tienile da parte.

Fai lessare per 5 minuti anche i fagiolini verdi, in una pentola con abbondante acqua leggermente salata in ebollizione, in modo che rimangano leggermente croccanti e di colore verde brillante. Scola anche questi e lasciali freddare.

Lava e monda i peperoni, tagliali a pezzetti eliminando i semini e i filamenti bianchi interni, poi riduci a pezzetti anche il pomodoro e tieni tutto da parte.

Taglia a pezzetti la polpa di avocado e non appena le patate e i fagiolini saranno freddi, componi la tua insalata: sul fondo metti l’insalata mista, poi i fagiolini, i peperoni, il pomodoro e l’avocado a pezzetti, le olive tagliate a metà, le uova e le patate tagliate a metà, il tonno sgocciolato e sbriciolato e i capperi dissalati.

In una ciotolina a parte realizza il condimento: sbriciola i due tuorli sodi e mescolali assieme a 1 cucchiaio di senape, unisci 4 cucchiai di olio di oliva, 8 cucchiai di aceto di mele, un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi mescola il tutto ottenendo una salsina liscia ed omogenea.

Condisci l’insalata con la salsina preparata e servila subito in tavola.

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