Ventresca di tonno alla filippina

Per realizzare al meglio questa ricetta, gli ingredienti dovranno essere freschissimi e inoltre dovrai anche assicurarti che la ventresca, oltre ad essere fresca, sia stata ‘abbattuta’, ossia congelata e mantenuta tra i -20 e i -30 gradi per 24-48 ore). Questo trattamento consente di eliminare l’anisakis, un parassita che può trovarsi nella carne del pesce e che, se ingerito, provoca disturbi molto gravi all’intestino, quindi fai molta attenzione al pesce che compri!

In una ciotola mescola la salsa di soia assieme all’erba cipollina tritata (in quantità a piacere) e allo scalogno tritato finemente. Copri la ciotola con la pellicola trasparente e lascia riposare la salsina per un’ora circa.

Trascorso il tempo di riposo, taglia la ventresca a fette piuttosto spesse e falle scottare 30 secondi per lato su di una piastra rovente, in modo che l’interno rimanga crudo.

Servi le fette di ventresca scottate, irrorandole con la salsa di soia e completando il tutto con una spolverata di zenzero fresco grattugiato e buon appetito!

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