Involtini lardo e pere

Questi delicati involtini sono farciti con un sostanzioso ripieno di lardo e pere. Sono davvero semplici da preparare e se serviti con un buon purè o delle verdure invernali come broccoli o cavolfiori, costituiranno un ottimo piatto unico.

Per cominciare prepara il ripieno: trita grossolanamente il lardo e mettilo in una ciotolina, grattugia la scamorza utilizzando una grattugia a fori larghi, poi pela le pere, elimina il picciolo e il torsolo e riduci la polpa a cubetti piccoli, quindi metti la polpa così tagliata nella ciotola assieme al lardo.

Condisci il tutto con qualche fogliolina di timo e le foglie di salvia tritate finemente, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe, quindi lascia riposare il tutto per mezz’ora circa, al fresco.

Nel frattempo stendi bene le fette di tacchino, pareggiandole per renderle di forma regolare. Gli scarti potrai tritarli e mescolarli assieme al ripieno.

Trascorso il tempo di riposo, riprendi il ripieno e scolalo dall’eventuale succo che le pere avranno rilasciato.

Disponi un po’ di ripieno sulle fettine di tacchino e arrotola ogni fettina su se stessa, formando gli involtini. Richiudi ogni involtino fissandolo con due stecchini oppure legandolo con dello spago da cucina.

In una padella capiente fai rosolare in due cucchiai di olio, lo scalogno tritato e non appena sarà appassito, unisci gli involtini e i rametti di timo.

Fai rosolare uniformemente gli involtini e quando avranno preso colore condiscili con un pizzico di sale, una macinata di pepe e unisci tutto il vino bianco, quindi prosegui la cottura per 5 minuti lasciandolo evaporare completamente. Prosegui la cottura per circa 25 minuti, bagnandoli di tanto in tanto con un goccio di brodo se dovessero asciugarsi troppo.

Una volta cotti lasciali riposare per 5 minuti prima di servirli tagliati a fette.

Idea golosa: se vuoi, puoi aggiungere al ripieno delle noci tritate grossolanamente, doneranno agli involtini una consistenza croccante davvero piacevole!

Articoli correlati