Lasagne di Tinos
Ingredienti
- 250 g di pappardelle o maltagliati all'uovo
- 1 cipolla
- 100 g di erbette (catalogna, spinaci, coste)
- 5 pomodori maturi
- 1 melanzana
- 20 olive nere o verdi denocciolate
- olio di oliva q.b.
- 50 g di pecorino grattugiato (o grana padano)
- sale q.b.
Preparazione Lasagne di Tinos
Le lasagne di Tinos in realtà non sono affatto delle lasagne, ma delle pappardelle. Si tratta di un delizioso primo piatto a base di verdure, e il sugo preparato per questa ricetta può essere utilizzato anche per preparare delle deliziose lasagne vegetariane. La ricetta è molto eclettica, quindi se vuoi puoi aggiungere altre verdure o cambiarle in base alla disponibilità del momento o degli avanzi che hai in frigo.
Per prima cosa lava e monda tutte le verdure: taglia le erbette a pezzi, poi riduci i pomodori e la melanzana a dadini.
Metti a soffriggere in una padella posta su fuoco vivace assieme a un filo di olio la cipolla tritata grossolanamente e non appena sarà appassita aggiungi le erbette, la melanzana e il pomodoro, mescola bene, aggiusta di sale e prosegui la cottura per 10-15 minuti a fuoco vivace, dopodichè spegni il fuoco e tieni questo mix in caldo.
Fai cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e non appena sarà al dente, scolala e falla saltare in padella con le verdure, aggiungendo anche le olive.
Servi la pasta cospargendola con un po’ di pecorino grattugiato e buon appetito!
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Ingredienti
| 250 g di pappardelle o maltagliati all'uovo | |
| 1 cipolla | |
| 100 g di erbette (catalogna, spinaci, coste) | |
| 5 pomodori maturi | |
| 1 melanzana | |
| 20 olive nere o verdi denocciolate | |
| olio di oliva q.b. | |
| 50 g di pecorino grattugiato (o grana padano) | |
| sale q.b. |
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