Linguine calamari e bottarga

Le linguine ai calamari e bottarga di Elena sono un primo piatto estivo e molto gustoso. La bottarga di Muggine è sicuramente un prodotto molto delicato, ma è anche molto costoso, quindi se vuoi puoi utilizzare la bottarga di tonno, che ha un gusto più marcato ma costa decisamente meno.

Per prima cosa pulisci i calamari e tagliali ad anelli, mettendoli poi da parte.

In una padella fai soffriggere l’aglio intero con un filo di olio (volendo puoi aggiungere anche un pizzico di peperoncino), aggiungi i calamari mescolando bene e dopo qualche minuto sfumi con qualche spruzzata di vino bianco.

Continua a cuocere per circa 8-10 minuti, non di più, altrimenti ti ritroverai con dei piccoli copertoni d’auto al posto dei calamari!

Nel frattempo metti a cuocere le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione, scolandole quando sono ancora al dente. A questo punto mettila nella padella dei calamari e fai saltare il tutto per qualche minuto.

Togli la pasta con i calamari dal fuoco e aggiungi la bottarga grattugiata, unitamente a un po’ di acqua di cottura e del prezzemolo tritato, mescolando bene per amalgamare il tutto.

A questo punto non ti resta che servire in tavola!

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