Rosticciata ungaro tirolese

La rosticciata ungaro tirolese è un piatto del riciclo (è ottima infatti per riciclare le patate bollite avanzate), realizzato con patate precedentemente lessate e poi rosolate fino a renderle croccanti, assieme a funghi e speck.

Per realizzare questo piatto delizioso, fai rosolare lo speck a dadini in una padella capiente posta su fuoco vivace per qualche minuto, poi toglilo dalla padella mettendolo da parte e nella stessa padella fai rosolare il porro tagliato a rondelle (in alternativa al porro puoi utilizzare una cipolla) assieme al burro e un filo di olio, quindi fallo appassire a fuoco basso, fin quando sarà ben ammorbidito, bagnandolo di tanto in tanto con qualche goccia di acqua per evitare che rosoli troppo.

A questo punto metti a rosolare i funghi in padella assieme al porro, lasciandoli cuocere per qualche minuto a fuoco vivace, dopodichè aggiungi la paprica, mescola bene e abbassa il fuoco, proseguendo la cottura per 4 minuti e bagnando il tutto con un bicchiere di brodo vegetale (per renderlo più saporito, puoi utilizzare un dado senza glutammato sciolto in un bicchiere abbondante di acqua).

Nel frattempo taglia le patate a pezzi piuttosto grossi, mettile in una teglia capiente assieme allo speck rosolato, condisci il tutto con i funghi rosolati, mescola bene e trasferisci in forno preriscaldato a 230 °C per circa 20 minuti, mescolando a metà cottura.

Poco prima di servire in tavola, aggiusta di sale se necessario, servi in tavola la rosticciata e Jo étvagyat! (Buon appetito!)

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