Mandorle pralinate

Le mandorle pralinate, l’evergreen di ogni sagra o fiera che si rispetti. Ora potrai prepararle comodamente a casa e quando vuoi. Inoltre, una volta preparate, potranno essere insacchettate e regalate ad amici e parenti, e ti assicuro che saranno davvero molto gradite!

Per cominciare, metti in una padella antiaderente piuttosto capiente 250 g di mandorle sgusciate e con la pellicina, 250 g di zucchero, 2 cucchiai di acqua, un pizzico di cacao amaro e uno di cannella in polvere (la cannella è facoltativa, quindi se vuoi puoi anche non metterla), dopodiché trasferisci la padella su fuoco vivace e inizia a mescolare il tutto.

Dapprima lo zucchero tenderà a cristallizzarsi, senza attaccarsi alle mandorle, è normale, non ti preoccupare.

Continuando a mescolare noterai che lo zucchero inizierà a sciogliersi diventando liquido e lucido, a quel punto dovrai spegnere la fiamma. Vedrai che lo zucchero tenderà a cristallizzarsi e ad attaccarsi alle mandorle che si separeranno tra loro.

Quando le mandorle saranno ben separate e asciutte versale, spargendole bene, su un foglio di carta da forno appoggiato su un tagliere di legno, o comunque una superficie resistente al calore e, cosa molto importante, lasciale raffreddare completamente, prima di gustarle.

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