Sfogliata alla zucca e prosciutto crudo

Una torta salata gustosa e stagionale, visto l’uso della zucca. E anche facile da preparare! Tieni presente che, di solito, tra buccia e semi, lo scarto di una zucca è di quasi un terzo, quindi, per ricavare 250 g di polpa, dovrai acquistare almeno 400 g di zucca intera. Inoltre per questa preparazione ti consiglio di utilizzare una zucca asciutta e dolce come la Delica, la Beretta Piacentina o la Moscata di Provenza. Più difficile da trovare ma eccezionale, con il suo gusto che ricorda le castagne è la varietà Hokkaido, che ha la buccia rossa e la forma di una cipolla (pesa circa 1 kg, quindi è piccolina).

Prima di cominciare, accendi il forno in modalità statica a 180 °C. Pulisci la zucca (eliminando la buccia e i semi, per ricavare la polpa) e tagliala a pezzetti piccoli, che disporrai su una teglia foderata con la carta da forno. Condiscila con olio, sale e pepe e inforna per 20 minuti.

Quando la zucca si sarà ammorbidita, toglila dal forno, mettila in una ciotola e unisci 200 g di provola grattugiata, 1 uovo e 50 g di grana padano grattugiato. Mescola tutti gli ingredienti e amalgamali per bene. Per ultimo, aggiungi 100 di prosciutto crudo a striscioline.

Stendi un rotolo di pasta sfoglia sul piano di lavoro e ricavane 6 rettangoli. Con l’altro rotolo ricava delle striscioline di pasta da 1 centimetro circa di larghezza e stendile sui rettangoli, a mo’ di cornice, spennellando i bordi dei rettangoli con un tuorlo mescolato assieme a un cucchiaio di latte. La pasta sfoglia avanzata, potrai riutilizzarla per preparare altri antipasti, ad esempio seguendo la ricetta://104 Bastoncini alle olive.

Disponi i rettangoli di sfoglia su una teglia foderata con la carta da forno, bucherellane il fondo con una forchetta (per evitare che si gonfi troppo) e farciscili con il composto che hai preparato. Spiana bene la farcia usando un cucchiaio.

Spennella i bordi delle cornici con il tuorlo e il latte, poi inforna il tutto e cuoci per 25-30 minuti. Servile tiepide, guarnendo se vuoi con qualche fogliolina di menta fresca e un po’ di timo.

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