Pannocchio al mais

Chiamato anche Panettone di Lupacchioli (dal nome della famosa pasticceria che lo produce), Panettone di Mais o Panettone di Campobasso, Il Pannocchio è un dolce alto e soffice, preparato con ingredienti semplici perfetto da servire a Natale, al posto del più classico panettone di Milano. Per ottenere un dolce soffice, ti consiglio di utilizzare farina di mais finissima, chiamata anche Fumetto, che è la più fine che si trova in commercio. Riguardo allo stampo da panettone invece, esistono quelli metallici a cerniera (da foderare con carta da forno) oppure quelli usa e getta in cartone adatti alla cottura in forno; in ogni caso lo stampo dovrà essere da circa 18 centimetri di diametro e con i bordi alti almeno 10 centimetri.

Preparare il Pannocchio è piuttosto semplice, inizia sbattendo con le fruste elettriche le uova assieme allo zucchero e ai semi della bacca di vaniglia, fino ad ottenere un composto ben montato, gonfio e molto chiaro. Per ottenerlo, ci vorrà qualche minuto con le fruste alla massima potenza.

In un’altra ciotola setaccia le due farine assieme al lievito e al pizzico di sale, quindi unisci questo mix alle uova montate mescolando delicatamente il tutto con una spatola o un cucchiaio di legno.

A questo punto unisci, sempre mescolando, il burro fuso (freddo o appena tiepido), il liquore Strega (che è essenziale per ottenere il classico aroma del Pannocchio) e per ultime le gocce di cioccolato fondente.

Versa il composto ottenuto in uno stampo da panettone, quindi metti a cuocere il Pannocchio in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 45-60 minuti, tenendolo sul ripiano più basso e avendo cura di fare la prova dello stecchino prima di sfornarlo. Per fare la prova dello stecchino, infila un lungo stecco di legno al centro del dolce ed estrailo: se esce asciutto, significa che il dolce è cotto, altrimenti se esce con dell’impasto ancora cremoso attaccato, significa che deve cuocere ancora un po’, quindi rimettilo ne forno e cuocilo per altri 5-10 minuti, prima di ripetere la prova.

Una volta cotto, sforna il Pannocchio e lascialo raffreddare completamente, prima di servirlo in tavola.

Articoli correlati