Melanzane filanti

Le Melanzane filanti sono un piatto furbo, perché può essere servito come antipasto saporito e ricco, ma anche come contorno per una bistecca o addirittura come piatto unico, magari da accompagnare a una frittata o delle uova.

Per preparare le Melanzane filanti, inizia mettendo a rosolare mezzo peperone rosso o giallo a cubetti in una padella capiente posta su fuoco vivace, assieme a un filo di olio di oliva, fino a quando saranno ben rosolati.

Nel frattempo lava e taglia a metà la melanzana, poi aiutandoti con un coltello scavala e ricava 2 barchette. Riduci la polpa delle melanzane a pezzetti e aggiungila nella padella assieme al peperone, quindi prosegui la cottura fino a quando anche la polpa della melanzana sarà ben cotta e ammorbidita.

A questo punto unisci 6 pomodorini piccoli tagliati a metà e lascia cuocere per qualche minuto ancora. Quando le verdure saranno cotte, aggiustale di sale e pepe e spegni il fuoco, lasciandole intiepidire.

Non appena le verdure saranno tiepide, aggiungi 160 g di provola a cubetti e mescola bene.

Con un pennello da cucina olia bene le barchette di melanzana, sia all’interno che all’esterno, poi salale dalla parte della polpa e adagiale su una teglia dai bordi bassi foderata con carta da forno o con i fogli in teflon riutilizzabili (questi https://amzn.to/2QRC1n0 sono quelli che utilizzo io), con la buccia rivolta verso l’alto.

Riempi le due barchette con il mix di verdure e formaggio, poi metti a cuocere il tutto ne forno preriscaldato il modalità statica a 180 °C per circa 25-30 minuti.

Se vedi che durante la cottura il ripieno tende a bruciacchiarsi un pochino, puoi coprire le barchette con un foglio di alluminio.

Una volta cotte, guarniscile con dei pinoli sgusciati e servi subito le tue melanzane filanti in tavola magari assieme a una buona frittata che puoi realizzare seguendo la ricetta://1889 Frittata persiana e buon appetito! 

Articoli correlati