Risotto grappa porcini e salsiccia

Per prima cosa, un’oretta prima di iniziare a cucinare metti in ammollo in acqua tiepida i funghi secchi, in modo che abbiano il tempo di reidratarsi a dovere.

In una padella grande fai rosolare con una noce di burro e 5 cucchiai di olio mezza cipolla tritata finemente. Non appena la cipolla sarà imbiondita, fai tostare il riso per una decina di minuti, quindi aggiungi la grappa e falla sfumare a fuoco vivo. A questo punto procedi come per tutti i risotti, aggiungendo poco brodo alla volta e portando lentamente il riso a cottura.

Nel frattempo, in un’altra padella metti 4 cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio intero, la carota e il sedano lavati, mondati e  tagliati a piccoli pezzi, fai soffriggere il tutto per qualche minuto, quindi aggiungi le salsicce sbriciolate e i funghi ammollati, strizzati e tagliati in piccoli pezzi. Lascia cuocere il tutto per 15 minuti circa.

Quando sarà quasi cotto, incorpora al riso il sughetto di salsicce e funghi, eventualmente aggiungendo un po’ di brodo, la panna e termina la cottura per qualche minuto.

Mescola bene e servi il risotto accompagnandolo con parmigiano reggiano grattugiato e peperoncino a piacere.