Semifreddo all’amaretto

Mescola i tuorli con lo zucchero e l’acqua, scaldandoli e mescolandoli spesso (nel microonde o a bagnomaria) fino a quando raggiungeranno la temperatura di 50 °C (per misurarla, devi procurarti un termometro).

Quando avranno raggiunto la temperatura giusta, puoi montarli bene con le fruste finchè non si saranno raffreddati.

A questo punto unisci la panna semi-montata e gli amaretti sbriciolati, amalgamando il tutto delicatamente.

Per ultimo incorpora (se vuoi) l’amaretto e mescola bene, quindi suddividi il composto negli stampi (possono essere della forma che vuoi, Roberto suggerisce di usare stampi a semisfera da unire poi due a due in modo da formare delle sfere di semifreddo).

Trasferisci gli stampi in freezer per almeno 4 ore.

Nel frattempo prepara la cremina per guarnire: trita grossolanamente il cioccolato, mettilo in una ciotola, versaci sopra la panna bollente poca per volta e mescolando in continuazione finchè il cioccolato non si sarà sciolto completamente.

Completa la cremina con la granella di cioccolato e tienila da parte fino a quando il semifreddo sarà pronto per essere servito.

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