
Ossibuchi alle verdure
Perfetti per fare la scarpetta
Ingredienti
- 4 ossibuchi di vitello
- 1 cipolla bianca
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 zucchina
- mezzo peperone rosso
- 40 g di burro
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 50 ml di vino bianco secco
- 200 g di passata di pomodoro
- 450 ml di brodo di carne
- farina q.b
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione Ossibuchi alle verdure
Gli ossibuchi alle verdure sono un secondo piatto davvero ricco e sostanzioso, perfetto da servire con una buona polenta o anche solo con del pane rustico, perfetto per fare la scarpetta! La preparazione non è difficile ma serve tempo perché gli ossibuchi, per risultare morbidi devono cuocere a lungo, quindi armati di pazienza e che la magia abbia inizio!
Per realizzare questo piatto, ti servirà un buon brodo di carne. Se vuoi puoi realizzarlo seguendo la ricetta://1580 Brodo di carne che trovi nella sezione delle preparazioni base.
Per prima cosa incidi con un coltello la pellicina che ricopre la parte esterna di 4 ossibuchi, per evitare che si arriccino durante la cottura. Trita grossolanamente 1 cipolla e, a parte taglia a pezzetti, 2 carote e 2 coste di sedano. Spunta la zucchina alle estremità e tagliala a dadini, poi riduci a dadini anche il mezzo peperone rosso.
In una casseruola bassa e larga fai fondere 40 g di burro assieme a 2 cucchiai di olio di oliva. Infarina gli ossibuchi e, quando il burro inizierà a sfrigolare, mettili nel tegame, facendoli rosolare a fuoco vivo fino a quando saranno leggermente coloriti, poi girali e falli rosolare anche dall’altra parte.
Di solito, per questo genere di preparazioni utilizzo una casseruola come questa https://amzn.to/2RN8hv9 che è molto larga e capiente.
Una volta dorati, sfumali con 50 ml di vino bianco secco, lascialo evaporare, poi toglili dalla casseruola e tienili un momento da parte, quindi aggiungi nella casseruola la cipolla tritata, il sedano e la carota a pezzetti e i dadini di zucchina e peperone. Lascia cuocere le verdure per 10-15 minuti o comunque fino a quando saranno ben rosolate.
A questo punto abbassa la fiamma, rimetti gli ossibuchi nel tegame e aggiusta di sale e pepe.
Unisci 200 g di passata di pomodoro e 300 ml di brodo di carne, quindi copri la casseruola con il suo coperchio e lascia cuocere il tutto per almeno un’ora, girando gli ossibuchi un paio di volte e aggiungendo un po’ di brodo di carne di tanto in tanto, quando vedi che il sugo si restringe troppo. La carne sarà cotta quando tenderà a staccarsi dall’osso.
Una volta cotti, servi i tuoi Ossibuchi alle verdure in tavola, belli caldi e fumanti!
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Ingredienti
4 ossibuchi di vitello | |
1 cipolla bianca | |
2 carote | |
2 coste di sedano | |
1 zucchina | |
mezzo peperone rosso | |
40 g di burro | |
2 cucchiai di olio di oliva | |
50 ml di vino bianco secco | |
200 g di passata di pomodoro | |
450 ml di brodo di carne | |
farina q.b | |
sale q.b. | |
pepe q.b. |
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