Paccheri alla Darietto

Inizia a preparare i paccheri alla Darietto partendo dalla pulizia del cavolo verza: lava bene le foglie per eliminare ogni residuo di terra ed elimina la nervatura centrale più spessa e coriacea, poi taglia quello che rimane a striscioline sottilissime.

In una padella capiente posta su fuoco vivace fai rosolare per un paio di minuti due spicchi di aglio sbucciati ma interi assieme a un filo di olio di oliva, quindi aggiungi la verza a striscioline e abbassa la fiamma, lasciando cuocere il cavolo per 5 minuti con il coperchio.

Trascorsi i 5 minuti, la verza sarà leggermente appassita: a questo punto aggiungi il guanciale tagliato a cubetti e prosegui la cottura per altri 7-8 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo fai cuocere i paccheri in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e a parte fai tostare i pinoli in un padellino antiaderente posto su fuoco vivace, finchè non sarà diventato dorato.

Quando i pinoli avranno preso un po’ di colore, aggiungili in padella assieme alla verza e al guanciale.

Quando la pasta sarà cotta, scolala e condiscila con il sugo alla verza, mescolando bene, poi servila con una spolverata di pecorino e pepe nero.

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